Ир, ну, конечно, я потренируюсь сначала, а как же! А крем, мне кажется, подойдет или как у тебя в морковном тортике, или как Матрешка пишет: творог, сметана взбитая, что-нибудь в этом роде. Желатин, я так понимаю, нужен, чтоб крем был не жидки и корж не пропитывался. Ему пропитываться совершенно не надо, он чуть влажный и вообще самодостаточный. Он и без крема вкусный, но на Новый год вроде надо по-взрослому, с кремом.
Может, конечно, сделать взбитые сливки просто... Закрепитель посмотрю в магазинах, даже не знаю, что это такое