я готовила из покупной миндальной муки, у меня не очень сильно поднялся, вышел достаточно плотный,влажный с насыщенным вкусом . Давно не делала , надо бы вспомнить
я готовила из покупной миндальной муки, у меня не очень сильно поднялся, вышел достаточно плотный,влажный с насыщенным вкусом . Давно не делала , надо бы вспомнить
Испекла сегодня еще раз этот тортик. Сделала сразу 2 варианта: один полностью из молотого миндаля, второй - миндаль и пшеничные зародыши 50/50. Оба варианта мне понравились больше, чем на соевой муке.
Матрешка, тот, что целиком из миндаля, по оригинальному рецепту - шедевральный! Буду печь на Новый год. С зародышами более нежный, более рыхлый и мокрый, поднялся гораздо сильнее, но при разрезании как-то оседал сильно - в силу рыхлости. Тоже хорош, но к нему есть вопросы, а к тому, что из миндаля целиком - никаких вопросов быть не может!
Да, чуть не забыла: по совету Ксюши тесто делала методом, предложенным Скорпионом - взбила белки в крепкую пену, добавила подсластитель, еще 2 мин. взбивала, потом добавляла по одному желтки. Объем теста получился гораздо больше, чем в первый раз.
Последний раз редактировалось Yulia; 11.12.2010 в 23:38.
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Хочу сделать этот тортик на Новый год с каким-нибудь творожным кремом, вот нашла Матрешкин совет:
Матреш, Ир, и все, кто знает ответ,
вот как раз про пропорции желатина и непонятно. В морковном рецепте тоже: 7 г желатина растворить в воде согласно инструкции на упаковке. А у меня на пакетике инструкция только для заливного: "20 г растворить в 500 мл воды или бульона". Нет, я понимаю, что надо пересчитать пропорцию на мои 7 г, вопрос в другом - для крема растворять в таком же количестве воды, как для заливного, это имеется в виду? У меня просто опыта никакого с желатином...
Последний раз редактировалось Yulia; 11.12.2010 в 23:42.
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Юля, немного боюсь тебе советовать, все-таки надо порепетировать тебе будет. Да, и желатин ведет себя ооооочень по-разному. Очень сильно от марки зависит, поэтому я стараюсь покупать одной и той же марки, чтобы более менее понимать пропорции, хотя сейчас купила агар-агар, вот тоже не знаю, сколько его нужно класть
20 гр на 500 мл воды - это рассчет на воду, то есть на супер-жидкое. Ты какой крем-то будешь делать?
Если вдруг кстати будешь взбитые сливки делать, то жирные для взбивания (нежирные не взюиваются!) итак хорошо держатся, но можно и закрепитель для сливок купить, у вас вроде его продают.
Итак если все-таки решишь делать с йогуртом и творогом, смотря какой консистенции крем ты хочешь получить.
20 гр примерно (20-24) я добавляю на чизкейк без выпечки, которые на желатине, насколько я помню (вроде не наврала ничего ), то есть когда целому торту хорошо надо схватиться. В крем столько не нужно, чтобы он форму держал, то получится отдельный суфлейный слой, вместо крема. Хотя тоже идея
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Ир, ну, конечно, я потренируюсь сначала, а как же! А крем, мне кажется, подойдет или как у тебя в морковном тортике, или как Матрешка пишет: творог, сметана взбитая, что-нибудь в этом роде. Желатин, я так понимаю, нужен, чтоб крем был не жидки и корж не пропитывался. Ему пропитываться совершенно не надо, он чуть влажный и вообще самодостаточный. Он и без крема вкусный, но на Новый год вроде надо по-взрослому, с кремом.
Может, конечно, сделать взбитые сливки просто... Закрепитель посмотрю в магазинах, даже не знаю, что это такое
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Да, все правильно понимаешь, чтобы не особо впитывался, но иногда и нужно. чтобы торт проптался, а иногда не особо. Я такой торт в "прошлой жизни" как раз ни один раз ела со взбитыми сливками, очень вкусно выходит. Закрепитель нужен, если торт сильно заранее делать, чтобы они не опали. Хотя с жирными сливками в большинстве случаев итак все превосходно держится.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Советуешь со сливками?
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Вообще со сливками вкусно, конечно. Только вот жиров тогда получится просто туева куча но насколько я помню, было вкусно.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Спасибо! Насчет жиров, думаю, не страшно - я, скорее всего, десерт уже утром следующего года буду есть, а свекру со свекровью вообще к жирам не привыкать, они могут и бутерброд с салом навернуть (они живут на Украине и знают в этом толк)
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Юльча потерпи до 25 декабря,,я тебе тогда все пропорции в точности напишу ( мужу буду делать торт на День Варенья и тогда всё до граммулечек для тебя вымеряю),, но гдеа-то на 500г твороа идет 250 г нежирной сметаны, сахер по вкусу,, вот года все правильное намешала, и фрукты добьавила тогда я с моим желатином я работаю так - из кипящего чайника наливаю 70 г воды, добавляю 2 столовый ложки желатина, до одури размешиваю вилкой, чтобы не образовадся большой ком и когда он остывает так, чтобы чашка была теплой сразу вливаю в массу и еще для верности прогручиваю там миксер ( чтобы равномерно распределилосся желатин) и сразу намазываешь на коржи - когда начинаешь ровнять верхушку, то нож уже надо в горячую воду окунать чтобы красивенько выровнять по бокам и наверху всю эту массу
У вас будет точно так же. но совершенно по другому!
Социальные закладки