Статья: Квашеная капуста

[Хитрость]

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Почти в каждом дому квасят капусту по...
В нашем доме квасят ее по-Похлебкину и по-Малаховец.
По Елене Малаховец при квашении капусты надо обращать внимание на... луну. Если хотим капусту хрустящую, то квасим ее на растущей луне, если хотим капусту мягкую, то на убывающей
А теперь что нам надо и как себя вести дальше

Ингредиенты
5 кг капусты
450 гр моркови
125 гр соли

Приготовление
1. Шинкуем капусту и морковку.
В тазик слоями кладем капусту и морковку и перемижаем каждый слой солью.
Когда все уложим, начинаем очень активно "жмыхать" наши овощи, чтобы дали сок.
После этого перекладываем овощи в кастрюлю, оборачиваем крышку (чуть меньше нашей кастрюли, чтобы она смогла лечь на овощи) марлей или х/б тряпочкой, накрываем овощи и ставим груз (у меня в этот раз стояла банка с солеными огурцами ).
Через день-два мы осторожненько начинаем с помощью ножа или чего-то подобного делать в нашей овощной кастрюльке дырки (протыкаем на весь объем овощи).
И уже где-то на третий день пробуем.
Если нас уже по соли все устраивает, то можем оставить как есть, а можно...

2. перейти к варианту по-Похлебкину
для этого нашу уже готовую капусту сильно отжимаем и укладываем в банки.
Оставшийся сок выливаем в кастрюльку и добавляем 2-3 ст.л. фруктозы.
Кипятим. Остужаем. Заливаем остывший сок в банки и ставим в холодильник.