Статья: Квашеная капуста

[Asstilba]

vatsoncat, нет, не хуже. Просто она другая получается. По вкусу маринованная от квашенной отличается, да и в приготовлении первая проще. Просто у меня квашенная не получается.

[Alisanya]

Девочки, можете смеяться, но капуста у меня в этот раз не получилась не хрустящая, мягкая какая-то...я ее не выброшу, но для салатов не очень, пойдет на сегидинский
vatsoncat заквашенные продукты - это кардинально другие по качеству, чем маринованные, так как кислота полученная в процесе брожения полезна для организма...а вот о маринованых продуктах много отрицательной инфы,, особенно для людей у кого есть проблемы с ЖКТ.

[Strekoza]

...1 ст. л. 70% уксуса...

А это не уксусная ли кислота? Обычно уксус 5%-9%.

Через день-два мы осторожненько начинаем с помощью ножа или чего-то подобного делать в нашей овощной кастрюльке дырки (протыкаем на весь объем овощи).
И уже где-то на третий день пробуем.

Я правильно поняла: эти дни, квашенья, капуста стоит в комнате?
A зачем крышку оборачивать марлей?

[Strekoza]

Девочки, что-то у меня 2-й день стоит капуста, а сока нетути, так влажненькая немного, что и сливать то нечего. Что делать?

[Штучка]

Стрекоза,
У меня из местной капусты хоть убейся квашеная никогда не выходит. Именно она сухая и не выделяет сок, а вот маринованная отлично выходит Вот по этому рецепту я делаю тырк

У нас капуста какая-то другая, мне кажется.

[Strekoza]

Ну значицца пойдем другим путем и попробую твою. :mig:

[Yulia]

Вот и я тоже давно ищу рецепт квашеной без сахара капусты

У меня и мама и свекровь квасят капусту без сахара, причем не из-за меня, а просто такой рецепт... Что-то вроде этогого рецепта, но без последнего этапа с фруктозой, и капусту они не мнут, не надо этого, говорят.

А сахар в последний момент добавляют в этих рецептах просто для консервации, чтоб остановить процесс квашения и капуста не перекисла - так хранить надежнее. Мои просто перекладывают капусту в банку, набивая очень-очень плотно, как бы почти без доступа воздуха (это важно для хранения), туда же рассол выливают, если остался - и в холодильник. Литровую банку, плотно набитую (мне кажется, это из 1,5 - 2 кг свежей капусты столько получается) мы прекрасно съедаем, ничего ни разу не перекисло.

[kulinarka24]

А Я квашу капусту в рассоле...