Она же переквасится быстро и будет очень кислая
Она после первых дней уже не становится кислее А вот пробиотиком качественным - становится. Поэтому традиционно она долго квасится.

Но это на вкус и цвет, как говорится. Мы раньше больше 3-4 дней её не оставляли, а теперь только по две недели держим - очень нравится.