Статья: Квашеная капуста - Страница 6
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 6 из 8 ПерваяПервая 12345678 ПоследняяПоследняя
Показано с 51 по 60 из 71

Тема: Статья: Квашеная капуста

  1. #51
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    А сахар разве нужен в капусте?

  2. #52
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Я что-то прочитала, что много рецептов с сахаром для квашения. Положила пол ложки на всякий случай.

    Вот такая она у меня сейчас под гнетом стоит. Но, наверное, это нормально, квасится. Меня все же интересует вопрос сливать или нет рассол.
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	20161129_113646.jpg 
Просмотров:	198 
Размер:	83.7 Кб 
ID:	8972  

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  3. #53
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    Ничего себе рассола у тебя у меня обычно рассол появляется на день 3 и покрывает капусту буквально на пол пальца.
    Хорошая у тебя капуста пущай стоит дальше!
    Можешь чуть слить, можешь оставить. Не столь принципиально, мне кажется.
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

  4. #54
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Наташа, ты не поняла. Рассол я делала с водой и заливала им. Так как местная капуста очень сухая и сок не выпускает!!! Просто высыхает и все. Поэтому я ее россолом с водой залила, чтобы наверняка.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  5. #55
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    Я поняла, что это самодельный рассол. Просто удивилась как его много!
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

  6. #56
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Я залила на треть капусту где-то изначально, утрамбовала хорошо и поставила под очень тяжелый гнет на ночь. Вот она с утра уже очень много сока пустила, как на картинке, что покрыта сама и сверху еще.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  7. #57
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    Пусть стоит. Протыкать не забывай, чтоб не "забзделась", как говорит моя подруга.
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

  8. #58
    Опытный Аватар для Яблоко
    Регистрация
    18.10.2016
    Адрес
    Россия
    Сообщений
    810
    Записей в дневнике
    656

    По умолчанию

    Я иногда в капусту добавляю тертый хрен ( по вкусу), или небольшие кусочки хрена, если надо его потом выбросить.

  9. #59
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Вот Саша выше писала, что в идеале квасить,к ак можно дольше, что тогда там всякие супер полезные бактерии развиваются.

    Девочки, а она может вообще испориться?? То у меня она доооооолго сейчас второй раз стояла квасилась. Очень кисло пахнет и рассол ооооочень мутный, наверное, там много полезных бактерий образовалась. Стоит сколько она, не помню уже, дней 10 точно, даже недели две, может. И такая совсем не хрусятщая в этот раз вышла.

    У меня, кроме меня, ее больше никто не ест. А я что-то делаю много, а потом не знаю, куда ее. Половину как-то чуток в хлеб затолкала, вот он возмущался, что за хлеб я ему испекла. Не знал, что, но что-то не то Я ее все нюхаю, нюхаю, вроде кислым пахнет, но какая-то она не такая, как в первый раз у меня вышла и рассол такой мутный мутный.

    Убрала сегодня в холодильник, то больно кислым пахнет сильно. Пусть там сидит.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  10. #60
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Девочки, а она может вообще испориться??
    Не знаю даже... если слишком тепло, то, наверное. может. У меня капуста сейчас всегда стоит 2 недели квасится - и по российскому традиционному рецепту, и по немецкому - где просто нет морковки и добавляется много тмина (100г на 10кг капусты).
    Рассол на вид и сама капуста меняются в процессе брожения несколько раз. Но капуста всегда хрустящая выходит - окончательный рассол острый и непрозрачный, немного склизкий (поскольку там бактерий много, как кефир считай).

    Вкус у капусты становится интересный: она теряет кислоту и приобретает остроту.... как хрен, может. Приятно-остренькая становится и не особо кислая. Максимум кислоты у неё получается на первой неделе квашения - из-за молочнокислых бактерий, а потом она уменьшается, как кажется на вкус.

    В общем и целом, именно двухнедельная капуста кажется мне и семейству идеальной на вкус - с удовольствием её едим постоянно и в сыром и в тушеном виде. Для тушения делаю обычно с тмином - немецкий вариант. Тушится она три часа и получается обалденный гарнир - особенно к мясу , к дичи или к рыбе вроде карпа.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 6 из 8 ПерваяПервая 12345678 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Маринованная капуста
    от Штучка в разделе Закуски I
    Ответов: 26
    Последнее сообщение: 10.02.2015, 15:43
  2. Статья: Белокочанная капуста с кальмарами
    от Alexa_Alexa в разделе Салаты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 17.12.2009, 09:13
  3. Брюссельская капуста с пивом (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 26.07.2009, 16:02
  4. Брюссельская капуста жареная (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 24.07.2009, 22:05
  5. Савойская капуста с лимоном (любой ПП)
    от Штучка в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.04.2009, 18:42

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •