А сахар разве нужен в капусте?
А сахар разве нужен в капусте?
Я что-то прочитала, что много рецептов с сахаром для квашения. Положила пол ложки на всякий случай.
Вот такая она у меня сейчас под гнетом стоит. Но, наверное, это нормально, квасится. Меня все же интересует вопрос сливать или нет рассол.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Ничего себе рассола у тебя у меня обычно рассол появляется на день 3 и покрывает капусту буквально на пол пальца.
Хорошая у тебя капуста пущай стоит дальше!
Можешь чуть слить, можешь оставить. Не столь принципиально, мне кажется.
- Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
- Причем тут хор?!
- Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!
Наташа, ты не поняла. Рассол я делала с водой и заливала им. Так как местная капуста очень сухая и сок не выпускает!!! Просто высыхает и все. Поэтому я ее россолом с водой залила, чтобы наверняка.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Я поняла, что это самодельный рассол. Просто удивилась как его много!
- Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
- Причем тут хор?!
- Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!
Я залила на треть капусту где-то изначально, утрамбовала хорошо и поставила под очень тяжелый гнет на ночь. Вот она с утра уже очень много сока пустила, как на картинке, что покрыта сама и сверху еще.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Пусть стоит. Протыкать не забывай, чтоб не "забзделась", как говорит моя подруга.
- Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
- Причем тут хор?!
- Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!
Я иногда в капусту добавляю тертый хрен ( по вкусу), или небольшие кусочки хрена, если надо его потом выбросить.
Вот Саша выше писала, что в идеале квасить,к ак можно дольше, что тогда там всякие супер полезные бактерии развиваются.
Девочки, а она может вообще испориться?? То у меня она доооооолго сейчас второй раз стояла квасилась. Очень кисло пахнет и рассол ооооочень мутный, наверное, там много полезных бактерий образовалась. Стоит сколько она, не помню уже, дней 10 точно, даже недели две, может. И такая совсем не хрусятщая в этот раз вышла.
У меня, кроме меня, ее больше никто не ест. А я что-то делаю много, а потом не знаю, куда ее. Половину как-то чуток в хлеб затолкала, вот он возмущался, что за хлеб я ему испекла. Не знал, что, но что-то не то Я ее все нюхаю, нюхаю, вроде кислым пахнет, но какая-то она не такая, как в первый раз у меня вышла и рассол такой мутный мутный.
Убрала сегодня в холодильник, то больно кислым пахнет сильно. Пусть там сидит.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Не знаю даже... если слишком тепло, то, наверное. может. У меня капуста сейчас всегда стоит 2 недели квасится - и по российскому традиционному рецепту, и по немецкому - где просто нет морковки и добавляется много тмина (100г на 10кг капусты).Девочки, а она может вообще испориться??
Рассол на вид и сама капуста меняются в процессе брожения несколько раз. Но капуста всегда хрустящая выходит - окончательный рассол острый и непрозрачный, немного склизкий (поскольку там бактерий много, как кефир считай).
Вкус у капусты становится интересный: она теряет кислоту и приобретает остроту.... как хрен, может. Приятно-остренькая становится и не особо кислая. Максимум кислоты у неё получается на первой неделе квашения - из-за молочнокислых бактерий, а потом она уменьшается, как кажется на вкус.
В общем и целом, именно двухнедельная капуста кажется мне и семейству идеальной на вкус - с удовольствием её едим постоянно и в сыром и в тушеном виде. Для тушения делаю обычно с тмином - немецкий вариант. Тушится она три часа и получается обалденный гарнир - особенно к мясу , к дичи или к рыбе вроде карпа.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Социальные закладки