Квашеная капуста с яблоками в бочке!
Мы квасим капусту уже несколько лет только в бочке. Примерно в начале ноября (всегда), ей надо вылежать до этого времени. В этом году купили именно липовую бочку, она не окисляется и дает приятный привкус.
Перед использованием бочку ОБЯЗАТЕЛЬНО необходимо вымочить - залить водой и оставить на сутки, затем сменить воду и оставить еще на сутки, она должна разбухнуть и не должна протекать, как правило за 2 дня вымачивается отлично.
Затем перед закладкой капусты кинуть в нее полынь и ошпарить крутым кипятком, когда чуть остынет, натирать бочку распаренной полынью. Все. Бочка готова.
На низ выстилаем крупные листья капусты и начинаем закладку.
Капуста сорт "СЛАВА" и только она.
на 1 кочан беру две большие моркови и три яблока "Антоновки"
Режем без всяких примудростей как на салат, моркову на крупной терке, и укладываем партиями, кочан порезали, смешали с морковкой, посолили (соль только крупная), муж мнет прямо на столе и в бочку ровным слоем, втыкаем яблоки, именно вкручиваем их в капусту и дальше. На нашу бочку уходит примерно 5 кочней.
Яблоки дают сладость, поэтому сахар не добавляем никогда.
Все просто.
Затем сверху укладываем гнет (с бочкой дубовые продают, они окисляют верх капусты, его лучше выкинуть сразу и взять обычный камень (мы купили 3 за 50 рублей на стройрынке). Накрываем сверху марлей. Стоит в доме, на второй день начинаем протыкать, не ножом, нашли в канцтоварах тонкую длинную указку. Стоит дней 5 наверно.
Потом в погреб и стоит (температура зимой около 0), гнет не убираем, чтоб плавала, она хрустит всю зиму, набираю литровую банку, если в город, а так лучше прямо из бочки.
Вроде все. Фото всего процесса уж сделаю осенью.
Социальные закладки