Статья: Квашеная капуста
Страница 1 из 7 1234567 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 70

Тема: Статья: Квашеная капуста

  1. #1
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию Квашеная капуста (любой ПП)

    КВАШЕНАЯ КАПУСТА

    Почти в каждом дому квасят капусту по...
    В нашем доме квасят ее по-Похлебкину и по-Малаховец.
    По Елене Малаховец при квашении капусты надо обращать внимание на... луну. Если хотим капусту хрустящую, то квасим ее на растущей луне, если хотим капусту мягкую, то на убывающей
    А теперь что нам надо и как себя вести дальше

    Ингредиенты
    5 кг капусты
    450 гр моркови
    125 гр соли

    Приготовление
    1. Шинкуем капусту и морковку.
    В тазик слоями кладем капусту и морковку и перемижаем каждый слой солью.
    Когда все уложим, начинаем очень активно "жмыхать" наши овощи, чтобы дали сок.
    После этого перекладываем овощи в кастрюлю, оборачиваем крышку (чуть меньше нашей кастрюли, чтобы она смогла лечь на овощи) марлей или х/б тряпочкой, накрываем овощи и ставим груз (у меня в этот раз стояла банка с солеными огурцами ).
    Через день-два мы осторожненько начинаем с помощью ножа или чего-то подобного делать в нашей овощной кастрюльке дырки (протыкаем на весь объем овощи).
    И уже где-то на третий день пробуем.
    Если нас уже по соли все устраивает, то можем оставить как есть, а можно...

    2. перейти к варианту по-Похлебкину
    для этого нашу уже готовую капусту сильно отжимаем и укладываем в банки.
    Оставшийся сок выливаем в кастрюльку и добавляем 2-3 ст.л. фруктозы.
    Кипятим. Остужаем. Заливаем остывший сок в банки и ставим в холодильник.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 28.11.2009 в 18:27.
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  2. #2
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Анют, обязательно попробую по твоему рецепту.. Первые два раза отзнаменовались полным фиаско - все выбросила, поэтому больше не рискую, мама делает. А теперь сама точно попробую.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  3. #3

    По умолчанию

    попробую в выходные сделать такой капустки,со свежим зелёным горошком и лучком к моим любимым бобовым пойдёт на ура....

  4. #4
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Девочки, не поверите - опять все выбросила. Какой-то рок прямо. В который раз не могу сделать квашенную капусту, прямо наказание.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  5. #5
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию

    Анют, просто действительно, какой-то рок . У нас такая беда была, когда капуста была другого сорта. Не привычная круглая, а слегка продолговатая... Она обычно долго не хранится... и из нее невозможно сделать квашеную

    Анют порылась в инете, нашла картинку капусты из которой не выходит
    Последний раз редактировалось Хитрость; 20.12.2009 в 23:10.
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  6. #6
    Новичок
    Регистрация
    18.08.2009
    Адрес
    Нижний Новгород
    Сообщений
    78

    По умолчанию

    Тоже никогда не получалась капуста. Всегда хотела научиться делать такую как на рынке: тоненькую и хрустящую. Тоненькую получилось делать с приобретением терки Borner, а вот хрустящую, как на рынке – с появлением рецептика от знакомой, которая тоже всю жизнь мучалась в поисках подходящего рецепта. Теперь рецепт проверен моей знакомой годами, а мной – десятками раз, получается всегда, результат не зависит ни от чего.
    Капуста шинкуется, трется морковь. Можно сделать еще и со свеклой, болгарским перцем, можно добавить клюквы или брусники. Можно добавить корицу, душистрый перец, гвоздику, лавровый лист. Это дело вкуса. Все слоями укладывается (плотно, сильно уминая каждый слой) в трехлитровую банку (у меня специально приобретенная двухлитровая, нашей небольшой семье хватает). Затем готовится рассол: 1 литр воды + 4 ст. л. фруктозы (в оригинале был сахар. С фруктозой пробовала, результат тоже хорош) + 2 (можно 2,5) ст. л. соли. Все это смешивается и доводится до кипения. Когда все закипело, газ выключаем и добавляем 1 ст. л. 70% уксуса. И тут же заливаем этим рассолом капусту, уже плотно уложенную в банку. Поскольку составляющие для рассола даны в расчете на трехлитровую банку, то у меня рассол остается, а пересчитывать пропорции мне сильно лень.
    После того как капусту залили рассолом, оставляем ее при комнатной температуре до остывания, а затем ставим в холодильник. Если я делаю капусту в обед, то вечером ставлю ее в холодильник. Уже на следующее утро ее можно есть. Это для тех кому сильно нетерпится. Но свой волшебный капустный вкус она приобретает через пару - тройку дней.
    С тех пор, как я узнала этот рецептик, спокойно прохожу мимо полок с магазинной капустой. Надеюсь, что кому – то этот рецепт придется по вкусу.

  7. #7
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    vatsoncat это получается маринованная капуста, а не квашенная, а хочется именно последнюю. Поговорила с папой, он у меня дока в этом деле. Нужно покупать капусту, кот спец. предназначена для этого. Аня права, оказывается, не всякая капуста подходит для этого, нужно выбирать белые плоские головки.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  8. #8

    По умолчанию

    Анюта, согласна с тобой, что квашенная капуста без уксуса - это намного полезнее и вкуснее (кстати я базарную как раз и боялась покупать из-за того что ее с уксусом готовят)...Я всегда делаю на глаз, солю по вкусу и все - ни морковки ни специй не добавляю, просто давлю ее с солью и под гнет, через часов 12 протыкаю ножом несколько раз чтобы воздух вышел...Кстати в Штатах тоже капуста не фонтан, суховатая, так я еще добавляю воды...
    И еще, только не смейся, моя кума никогда не квасит капусту в КД, говорит пропащее дело...я сегодня заквасила, проверим...:mig:

    Монти навсегда!!!

  9. #9
    Новичок
    Регистрация
    18.08.2009
    Адрес
    Нижний Новгород
    Сообщений
    78

    По умолчанию

    Аня - Asstilba, да, действительно, это маринованная капуста получается, чегойто я попутала одно с другим.
    Девочки, а вы считаете, что маринованная капуста хуже? Ну в смысле пользы для организма. Просто я думала, что 1 ст. ложка уксуса на трехлитрвую банку не нанесет вреда.

  10. #10
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    vatsoncat, нет, не хуже. Просто она другая получается. По вкусу маринованная от квашенной отличается, да и в приготовлении первая проще. Просто у меня квашенная не получается.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

Страница 1 из 7 1234567 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Маринованная капуста
    от Штучка в разделе Закуски I
    Ответов: 26
    Последнее сообщение: 10.02.2015, 15:43
  2. Статья: Белокочанная капуста с кальмарами
    от Alexa_Alexa в разделе Салаты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 17.12.2009, 09:13
  3. Брюссельская капуста с пивом (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 26.07.2009, 16:02
  4. Брюссельская капуста жареная (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 24.07.2009, 22:05
  5. Савойская капуста с лимоном (любой ПП)
    от Штучка в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.04.2009, 18:42

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •