Статья: Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 10 из 12

Тема: Статья: Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы

Древовидный режим

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1

    По умолчанию Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы (любой ПП)

    Балыковый посол для толстолобика, пеленгаса и камбалы (любой ПП)
    Вяленая рыба (любой ПП)


    1. ШКУРУ НЕ СНИМАЕМ, иначе, когда будет вялиться? весь жир стечет
    2. Удалить позвонок и, по возможности, извлечь косточки на пузике. Если толстый (мы любовно таким макаром называли толстолобика) большой, то еще посередине каждой филе сделать надрез, чтобы там тоже хорошо просолилось.
    3. Щедро посыпаем КРУПНОЙ солью ( мелкая соль жжёт рыбку) и ставим в холодное место на 3-5 дней (смотря какая рыбка - не нужно бояться что пересолите, потому как потом её нужно вымачивать).
    4. Далее, после окончания засолки, вымачиваем рыбу по принципу - сколько дней в соли лежала, столько и часов вымачиваем в холодной воде (в идеале- нужна проточная вода, но если просто менять каждый час то будет достаточно). Предупреждаю, что видок после этого у рыбки будет не товарный, но переживать не стоит, потом, после просушки, рыбка будет очень даже товарного вида.
    5. Рыбку после вымачивания ХОРОШО высушить бумажными полотенцами.
    6. Далее, если разрезали вдоль тушки, то лучше скрепить зубочистками, чтобы соединить вместе (иногда я и разрезала филе поперек, чтобы легче было делиться).
    7. Сушить можно и на солнце, но лучше где-нибудь, чтобы продувало (я сушила на балконе). Когда она сушится, то все бока становятся такого красивого медового цвета от подсушенного рыбьего жира.
    Приятного аппетита!

    P.S. Этот рецепт подходит для пеленгаса и камбалы, только камбале достаточно одного дня для просолки и соответственно одного часа для вымачивания.
    Последний раз редактировалось Штучка; 08.05.2011 в 14:53. Причина: добавлена инфо
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

Похожие темы

  1. Статья: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 58
    Последнее сообщение: 29.05.2016, 20:38
  2. Скандинавский посол для лосося (любой ПП)
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 31
    Последнее сообщение: 04.03.2016, 03:22
  3. Статья: Балыковый посол для рыбки
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 27
    Последнее сообщение: 20.08.2012, 05:35

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •