Статья: Балыковый посол для рыбки
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 28

Тема: Статья: Балыковый посол для рыбки

Комбинированный просмотр

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1

    По умолчанию Балыковый посол для рыбки (любой ПП)

    Балыковый посол для рыбки (любой ПП)
    Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг.Особенно вкусный балык получают из осетровых, лососевых,палтуса, толстолобика ( но для толстого лучше другой посол)
    К солению рыбу надо подготовить следующим образом.
    1.Смыть в холодной воде всю слизь, рыбку надо выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так,чтобы не затронуть рыбы.
    2.Ножницами отрезать нижнюю часть брюшка до ребер- ее надо солить отдельно,иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем.Если рыба весит больше 2 кг , то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника,не перерезая кожу на спине.
    3.Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 2 ст. ложки фруктозы, молотая корица (щепотка) - но это на любителя,хотя корица придаёт неуловимо-приятный запах рыбе,,,, на кончике ножа добавить кориандра и перца.
    Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней.
    Рассол с рыбы сливать по мере его появления.По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и
    сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго,если ее периодически протирать растительным маслом.
    Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

    Ну чтобы рыбка из балыкового посола прямо перешла в балычок, я еще вывешиваю её просушиться - тогда она вообще сказочно хороша
    Последний раз редактировалось Матрёшка; 26.11.2009 в 11:57.
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  2. #2
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию

    ой, сахар в рецепте
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  3. #3

    По умолчанию

    Спасибо Аня, что заметила,,Уже исправила на фруктозу ( переписывала со старого рецепта вот и подмахнула не глядя), теперь вроде всё правильно
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  4. #4

    По умолчанию

    Матрешка, ты прямо рыбный специалист

  5. #5
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию

    Наталь, а рыбку берем не чищенную? С чешуйками?
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  6. #6

    По умолчанию

    Похудышка, рыбка - это моя сильно-пресильная слабость,,я от неё млею и таю

    Аня, можно и с чешуёй - но тогда соль надо хорошо втирать и между чешуйками,,
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  7. #7

    По умолчанию

    Матреш!
    А про ставриду можно поподробней с этого места? Как енто под селедку?
    Купила?ИЛи сама забацала?А ну-поделись с голодными!

    Лена: Возраст-44,Рост-169
    Второе пришествие к Монти 10.01.2012


    Я рада, что вернулась к Вам! Но я ни на минуту и не забывала о Вас!

    Заходите в мой дневничок питания

  8. #8

    По умолчанию

    Хочу замуж, под селедку это когда нарезаешь её кусочками и сразу в маринад ( вода,масло,уксус),, но я люблю и просто растаявшую кусочками на хлеб
    Пуфистенькая, ну ты скумбрию так сделай - скумбрия еще вкуснее, но вот она у нас исчезла ,,,
    Последний раз редактировалось Штучка; 21.03.2010 в 17:11.
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  9. #9

    По умолчанию

    Так! Матреш! Ты нас не путай!
    То скумбрия, то селедка.
    Вот ,еслия скумбрию мороженную куплю и в маринад? Скока держать?Чего сырую трескать?

    Лена: Возраст-44,Рост-169
    Второе пришествие к Монти 10.01.2012


    Я рада, что вернулась к Вам! Но я ни на минуту и не забывала о Вас!

    Заходите в мой дневничок питания

  10. #10

    По умолчанию

    Хочу замуж - не, ты не дочитала,,она солиться в морозильнике,,,когда ты её достаешь из морозильника - она уже готова,,,перед употребление разморозить!обычно я ем ее с хлебом ,,но когда сын с мужем требуют селёдки, то я ту же ставриду или скумбрию режу на кусочка как сельдь и кладу в маринад, и после 5 минут уже можно есть - лучком порезанным засыпать, чтобы и лучок промариновался и дал дополнительный, как бы сказать- селедочный привкус,,,я всегда солю-морожу рыбины 3-4,,чтобы и самой обожраться и на посиделку всегда как безпроигрышный вариант
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 58
    Последнее сообщение: 29.05.2016, 20:38
  2. Скандинавский посол для лосося (любой ПП)
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 31
    Последнее сообщение: 04.03.2016, 03:22

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •