Стрекоза, ну бывает, что рыбка уже где-то полежала и вода уже с неё сошла - то есть немного воды выделенной вполне объяснимо,, ты её сначала помой хорошо-прехорошо, прямо таки как бы верхний слой стираешь,, если получилась сильно соленой - то легко можешь вымочить её в проточной воде - вплоть до 2 часов! - это нормально для балыков,, красную рыбу можно вообще не укутаной держать в холодильнике на верхней полке - просто мясом кверху,, - мой муж такую просто обожает,, ты крупной солью солила рыбу или мелкой? Просто у меня если филе лосося солится - тот которй целиком 5-6кг, то её и вымачивать не надо, но у меня и соль морская очень крупная