Статья: Балыковый посол для рыбки
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 28

Тема: Статья: Балыковый посол для рыбки

  1. #1

    По умолчанию Балыковый посол для рыбки (любой ПП)

    Балыковый посол для рыбки (любой ПП)
    Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг.Особенно вкусный балык получают из осетровых, лососевых,палтуса, толстолобика ( но для толстого лучше другой посол)
    К солению рыбу надо подготовить следующим образом.
    1.Смыть в холодной воде всю слизь, рыбку надо выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так,чтобы не затронуть рыбы.
    2.Ножницами отрезать нижнюю часть брюшка до ребер- ее надо солить отдельно,иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем.Если рыба весит больше 2 кг , то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника,не перерезая кожу на спине.
    3.Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 2 ст. ложки фруктозы, молотая корица (щепотка) - но это на любителя,хотя корица придаёт неуловимо-приятный запах рыбе,,,, на кончике ножа добавить кориандра и перца.
    Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней.
    Рассол с рыбы сливать по мере его появления.По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и
    сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго,если ее периодически протирать растительным маслом.
    Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

    Ну чтобы рыбка из балыкового посола прямо перешла в балычок, я еще вывешиваю её просушиться - тогда она вообще сказочно хороша
    Последний раз редактировалось Матрёшка; 26.11.2009 в 11:57.

  2. #2
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию

    ой, сахар в рецепте
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  3. #3

    По умолчанию

    Спасибо Аня, что заметила,,Уже исправила на фруктозу ( переписывала со старого рецепта вот и подмахнула не глядя), теперь вроде всё правильно

  4. #4

    По умолчанию

    Матрешка, ты прямо рыбный специалист

  5. #5
    Эксперт Аватар для Хитрость
    Регистрация
    17.05.2009
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,119
    Записей в дневнике
    144

    По умолчанию

    Наталь, а рыбку берем не чищенную? С чешуйками?
    Мечты сбываются!!!
    Аня, 164 см

    улыбайтесь, даже когда очень грустно, кто-нибудь может влюбиться именно в вашу улыбку

  6. #6

    По умолчанию

    Похудышка, рыбка - это моя сильно-пресильная слабость,,я от неё млею и таю

    Аня, можно и с чешуёй - но тогда соль надо хорошо втирать и между чешуйками,,

  7. #7
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    То есть все же лучше почистить от чешуек, да?

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  8. #8

    По умолчанию

    Ириш, в принципе, ты когда её для застолья режешь, то ты все равно всю шкуру снимаешь,,а некоторые рыбки чистишь - упаришься, да и шкурку можно повредить,,так что однозначного ответа нет

  9. #9
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Понятно, значит, если рыба уже купленная почищенная, то хорошо, а если нет, то и не париться.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  10. #10
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Хочу напомнить, что с общими вопросами по рыбе, лучше в тему Рыба

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 58
    Последнее сообщение: 29.05.2016, 19:38
  2. Скандинавский посол для лосося (любой ПП)
    от Матрёшка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 31
    Последнее сообщение: 04.03.2016, 03:22

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •