Шоколадный торт по мотивам Торта-мусса (БЛ)

[Petitenat]

Шоколадный торт (по мотивам Торта-мусса) (БЛ)

Ингредиенты:
Тесто-бисквит
125г миндальной муки
3 белка
2 желтка (можно и все три положить, у меня просто не было)
½ стакана фруктозы
2-3 столовые ложки какао
миндальный ароматизатор
капля лимонного сока (для взбивания белков)

Крем
250мл жирных сливок (минимум 22%) для фазы 2 или 10% - х для фазы 1
250 г шоколада (более 70% какао)
4-6 г агар-агара (или 3-5 пластины желатина (грамм 6-9)) с учетом жирности сливок (для 10 % -х сливок нужно чуть больше)
миндальный ароматизатор 1-2 капли

Форма 24 см, 5 см высотой – выходит 5-6 порций
Проложить дно бумагой, тщательно промаслить все стенки и бумагу

Способ приготовления:
1. Прогреть духовку до 170-180 градусов.
2. Желтки растереть с фруктозой до бела (венчиком). Добавить миндальную муку, миндальный ароматизатор и какао, перемешать до однородности. Получится очень тяжелая миндальная паста.
3.Отдельно взбить белки с лимонным соком или щепоткой соли до упругих пиков (почти, как на безе).
4.Добавить 2-3 ложки белков в миндальную пасту, перемешать (таким образом, паста становится менее плотной). Аккуратно примешать остальные белки (по часовой стрелке и сверху вниз). Выложить полученную массу в форму. Выпекать около 30 минут (проверять спичкой до сухости оной). Достать из формы и охладить. Затем разрезать на два слоя.

Крем.
1.Шоколад очень мелко порубить и положить в салатник.
2.От сливок отлить 50мл и поместить в салатнике в морозильник (но следить, чтобы они там не замерзли полностью).
3.В остальных сливках развести агар-агар, довести до кипения и вылить на шоколад. Помешивать до полного растаивания шоколада. Добавить миндальный ароматизатор. Охладить. (Если же используете желатин в пластинках, то его надо размочить в холодной воде, и добавить после смешивания горячих сливок и шоколада. Как используется желатин в крупинках, я не знаю).
P.S. Если уже на этом этапе вылить шоколадные сливки на один корж (помещенный, естественно, в форму), то получится прекрасный тортик с темно-шоколадным глянцевым верхом, но тогда останется второй корж.
4.Остатки сливок, достать из морозилки и взбить в относительно крепкую пышную массу. Примешать их к предыдущей смеси (я даже взбила миксером немного).

Сборка
Если есть разъемная форма с клипсом с боку – это супер. А если нет (как в моем случае), то взять форму в которой выпекался бисквит и проложить ее бумагой (сначала две длинные полоски крестом – чтобы за них потом тянуть и торт вынуть; потом – донышко; потом – бортики)

1.Положить на дно первый бисквит (можно пропитать слегка алкоголем), выложить крем (оставив часть на обмазку боков), покрыть вторым бисквитом, обмазать бока. Поставить торт в холодильник на пару часов.
2.Украсить торт можно шоколадной крошкой или мелко рубленным миндалем. И, наверно, шоколадной помадкой (шоколад + масло), но тогда торт немножко поморозить... не знаю, не пробовала.

P.S. Торт выходит улетный. Несмотря на то, что он у меня простоял всего часа 4 (то есть мало было времени для пропитки), народ слопал его с огромным удовольствием и сказал, что это просто шедевр. Тортик легко режется аккуратными кусками, крем и бисквит – воздушные, в меру сладкие. Сначала во рту чувствуется шоколадный вкус, а потом раскрывается миндальный аромат (по рассказам тех, кто пробовал).

[Хитрость]

Petitenat! А можно вместо жирных в этом рецепте использовать сливки до 10%? Если можно, то подправь в рецепте, указав, что для 2-гй фазы можно взять жирнее, а если нельзя, то лучше рецепт перенести во Вторую фазу.

[Petitenat]

Ты знаешь, мне кажется, можно, так как все равно желатин добавляется, то есть крем будет держаться.

Но, наверно, лучше его и правда – во 2-ю фазу ! Я не умею переносить!!!

[Petitenat]

Однoзначно можно 10% сливки. Я посмотрела в рецепте Шоколадного мусса от Алексы, она использует нежирные сливки, а Алексин мусс и крем для моего тортика готовятся по одному принципу.

[Хитрость]

Тогда, давай я здесь подправлю, что можно не жирные сливки для 1-ой фазы и жирные для 2-ой?

[Petitenat]

Чем жирнее сливки, тем пышнее они взбиваются и тем лучше держат форму (в 35% вообще желатин не обязательно добавлять). То есть и так, и так можно.

[Asstilba]

10 % сливки не взбить - это однозначно. А в этом рецепте именно взбитые сливки помогают крему держать форму. Я думаю, что для 10 %-х нужно либо использовать загуститель при взбивании, либо добавить агар-агара, тогда точно оставить для фазы 1.

[Petitenat]

Тогда так :
Для 1-й фазы : нежирные сливки + много агар-агара
Для 2-й фазы : жирные сливки и чуть-чуть агар-агара на всякий случай