Часто задаваемые вопросы по Методу Монтиньяка

[Alexa_Alexa]

Каков эквивалент цельнозернового хлеба в хлебцах Wasa Fibre?
отвечает Sybille Montignac

Question:
Sybille m'a conseillé de manger des wasa fibres à la place du pain intégral si je n'en avais pas. Est-ce vraiment équivalent? Deux tranches de pain intégral= deux tranches de wasa fibres?

Reponse:
2 ou 3 sans problème!!

Вопрос:
Сибилль мне советовала есть хлебцы "wasa fibres" вместо цельнозернового хлеба, если я не смогу его купить. Действительно ли хлебцы являются эквивалентом хлеба? Два ломтика цельнозернового хлеба = двум хлебцам wasa fibres?

Ответ:
Да, 2 или 3 хлебцам.

[Штучка]

vera, Перенесено в тему Бобовые. В этой теме выкладываем только ответы с официального сайта Монтиньяка

[Ekatia]

Задалась вопросом о ГИ брусники (во французском языке мне до сих пор не удалось найти слова, описывающего именно бруснику, их airelle может относиться и к бруснике, и к клюкве), пошла смотреть таблицу на официальный сайт и запуталась ещё больше. Вот ответ на мой вопрос. Кроме лингвистического интереса, в конце ответа дана полезная информация о звёздочке, которая мне раньше не попадалась (может, здесь уже давно все в курсе ). Мои комментарии выделены зелёным курсивом.

Каков ГИ брусники и клюквы?
отвечает Pascal Vuachet

Question:
Ma question concerne les airelles. Je vois, dans le tableau d'IG, deux entrées:
- airelle, myrtille: 25
- airelle rouge, canneberge: 45
Je connais deux fruits différents qu'on a l'habitude d'appeler airelle en France. Le premier a pour nom latin "Vaccínium vítis-idaéa" (celui-ci est moins connu en France) et le deuxième - "Oxycóccus". J'ai bien l'impression que ce deuxième c'est ce qu'on appelle airelle/canneberge en France. Par contre, je trouve des pages sur internet, où le premier est appelé airelle rouge. Du coup, je ne sais pas lequel a un IG de 25 et lequel - de 45. Est-ce que vous pourriez me dire, pour chaque nom latin, l'IG de ces deux fruits?

Reponse:
В начале ответа приведён текст из википедии о роде Вакциниум отсюда, не буду цитировать здесь, там можно слева перейти на русский
Bonjour,

Voici ce que j'ai trouvé sur wikipédia:
"Au sens botanique, les myrtilles appartiennent au groupe des airelles, terme utilisé alors pour l'ensemble des espèces du genreVaccinium. Au sens culinaire, on fait la distinction entre les myrtilles (bleues et plutôt sucrées) et les airelles (rouges et plutôt acidulées). Les myrtilles portent selon les régions divers noms vernaculaires : brimbelles, bleuets, etc.. mais au Québec on utilise généralement le terme de bleuets à la fois pour les fruits des Vaccinium angustifolium et Vaccinium myrtilloides, espèces sauvages exclusivement américaines et pour ceux du Vaccinium corymbosum cultivé."

Ainsi le terme airelle dans le premier cas se rapporte aux myrtilles (bleuet) en temps que groupe.
Le second concerne bien toute la famille de ces fruits acidulés appelé canneberge ou cranberries.

Ceci dit, ce n'est pas très important aux vues des faibles quantités de sucres que contient la canneberge (3.5g) et il devrait être accompagné d'une astérix:
*Bien qu'ayant un IG élevé, ces aliments ont un contenu en glucide pur très faible (5% environ). Leur consommation en quantité normale devrait donc avoir un effet négligeable sur la glycémie.

Вопрос:
У меня вопрос о бруснике/клюкве. В таблице гликемических индексов я нахожу две строчки:
- airelle (брусника?клюква?), черника: 25
- airelle rouge (брусника?), canneberge (клюква): 45

Мне знакомы две ягоды, которые по-французски называют airelle. Латинское название первой - Vaccínium vítis-idaéa (брусника), второй - Oxycóccus (клюква). По-моему, во Франции именно вторую ягоду называют airelle, а первая не очень известна. Тем не менее, на некоторых сайтах можно найти информацию о том, что первая ягода - это airelle rouge. Поэтому я не могу понять, какая из этих ягод имеет ГИ 25, а какая - 45. Не могли бы вы дать мне ГИ для каждого латинского названия ягод?

Ответ:
В начале ответа приведён текст из википедии о роде Вакциниум отсюда, не буду цитировать здесь, там можно слева перейти на русский
Здравствуйте,

Вот что я нашёл в Википедии:
"С точки зрения ботаники, черника относится к роду airelles, этот термин используется для описания всех видов, относящихся к роду Вакциниум. В кулинарии различают чернику (синяя и сладкая ягода) и airelles (красные и кислые). дальше о разных названиях черники, нам не интересно

Таким образом, слово airelle в первом случае (строка с ГИ 25) используется как название рода и относится к чернике.
Во втором случае (строка с ГИ 45) речь идёт обо всём семействе кислых ягод, т.е. и о бруснике, и о клюкве.

Стоит заметить, что это не так важно с учётом низкого содержания сахара в клюкве (3,5г), рядом с записью о которой должна бы стоять звёздочка:
* Несмотря на высокий ГИ, этот продукт содержит очень мало чистых углеводов (около 5%). Их употребление в нормальных количествах практически не должно оказывать влияния на уровень гликемии.

[svetter]

Когда-то я выкладывала информацию о том, что финские исследователи провели работу на предмет, как некоторые ягоды влияют на гликемию. ГИ брусники не был назван иначе, как низкий. ( цифра не называлась). И оказалась, что эта чудо ягода обладает удивительной способностью понижать ГИ всего приема пищи. Под таким "соусом" эту ягоду толкают на мировой рынок.

[Strekoza]

Question:
Could you please tell me what is GI of Brown Rice Flour?

Reponse:
Whole brown rice flour: IG 50

Вопрос:
Не могли бы вы сказать какой ГИ у муки из коричневого риса?

Ответ:
Цельнозерновая мука из коричневого риса имеет ГИ 50.

[Strekoza]

Question:
Could you please tell me what is GI of Teff?

Reponse:
We do not know exactly GIs of all foods. However we can say that teff have a low GI <35.

Вопрос:
Не могли бы вы сказать какой ГИ у теф?

Ответ:
Мы не знаем точное значение ГИ всех продуктов. Тем не менее мы можем сказать, что теф имеет низкий ГИ<35.

[Strekoza]

Question:
Could you please make more clear the situation with evaporated cane sugar syrup and sugar cane juice. In the U.S. both of them are positioning as sweeteners with middle glycemic index , GI of Sugar Cane Juice 43 and GI of Evaporated Cane Juice 55.

Reponse:
Remember that sugar cane is the basic ingredient to make sugar, then sucrose. The GI will be in function of water content and fiber eventually selected. Thus, it is normal that the syrup (juice evaporated) has a higher GI than juice. Our values ​​are 65, which seems very logical.
Juice called "vesou" contains 70% water, 14% sucrose, 14% of timber and 2% impurities. I'm still surprised that the GI is only 43. In fact, given the differences between ours GI and the table below, I find that the reference value is not the same. All data are made relative to glucose, which is not true of all the values ​​that can be found on the web (often, it's on white bread).
Similarly, our classification in medium and low GI is not the same (for us, GIs are medium from 35 to 50). Even compared to our reference, I doubt very much that the juice is acceptable value (ie <50)




Вопрос:
Не могли бы вы прояснить ситуацию с выпаренный сиропом сахарного тростника и соком сахарного тростника. В США они оба позиционируются как подсластители со средним ГИ, ГИ выпаренного сиропа сахарного тростника 43 и ГИ сока сахарного тростника 55.

Ответ:
Помните, что сахарный тростник является основным ингредиентом, для изготовления сахара, затем сахарозы. ГИ будет зависеть от содержания воды и клетчатки в конечном итоге. Таким образом, это нормально, что сироп (выпаренный сок) имеет более высокий ГИ, чем сок. Мы оцениваем 65, которая кажется очень логичным.

Сок под названием "сахарного тростника" содержит 70% воды, 14% сахарозы, 14% древесины и 2% примесей. Я все еще удивлен, что GI только 43. На самом деле, принимая во внимание различия между нашими ГИ и приведенной ниже таблице, я считаю, что эталонное значение не то же самое. Все данные, сделаны по отношению к глюкозе, что не справедливо для всех значений, которые можно найти в Интернете (зачастую, это на белый хлеб).
Кроме того, наша классификация среднего и с низким гликемическим индексом не то же самое (для нас, средние ГИ от 35 до 50). Даже по сравнению к нашей ссылке, я очень сомневаюсь, что сок приемлемого значения (например, <50)

[Yulia]

Девочки, дискуссию про рис переношу в Рис.

[Strekoza]

Question:
Could you please tell me what is glycaemic index of lucuma?

Reponse:
The Lucuma fruit is presented as a low GI. This may be the case but we remain cautious because we have no value.

Спрашивала о фрукте лукум, так его предлагают добавлять в шоколад, в частности для этого рецепта, придает вкусный молочный вкус.

Вопрос:
Немогли бы вы сказать какой ГИ у лукума?

Ответ:
Лукум фрукт преподносится как низкогликемический. Это может быть действительно так, но мы осторожны, потому как у нас нет данных.

[Alexa_Alexa]

Входят ли мягкие сыры: Камамбер, Бри и подобные, в норму молочных продуктов?
отвечает диетолог сайта Sybille Montignac

Question:
Les fromages à pâte dure sont recommandés. Que penser du camembert, doit il rester exceptionnel ou peut on varier un jour sur deux entre pâte molle et dure?

Reponse:
Les fromages à pâtes molles contiennent du lactosérum qui stimule le pancréas et augmente la glycémie. Ces fromages à pâte molle sont donc à considérer comme les yaourts, les fromages blancs ou les faisselles par exemple : limitez leur consommation à un laitage contenant du lactosérum par jour

Вопрос:
Твёрдые сыры нам рекомендованы. А что насчет Камамбера, надо ли его ограничивать или можно чередовать с твёрдыми сырами?

Ответ:
Мягкие сыры содержат молочную сыворотку, которая стимулирует поджелудочную железу и вызывает гликемию. Поэтому мягкие сыры рассматриваются в одной группе с йогуртами, творогом и т.п.: ограничьте употребление таких продуктов (содержащих молочную сыворотку) до одной порции в день.