Думаю, что у него ГИ должен быть не больше, чем у киноа, так как они очень похожи и по количеству углеводов и белка. На многих диабетических сайтах пишут, что низкий ГИ у него (какой, правда, не называют), что как тефф регулирует сахар в крови и реккомендуется диабетикам и людям в циаклией.