Булочки "Утро" (БУ)

[Штучка]

Булочки "Утро" (БУ)




Очень реккомендую попробовать испечь эти воздушные булочки. Ну, воздушными они получаются насколько нам позволяет цельнозерновая мука (которая сама по себе очень тяжелая и выпечку сильно утяжеляет)


Ингридиенты

2 cт. цельнозерновой муки или цз спельты
3 ст.л. фруктозы или другой подсластитель
2 1/2 ч.л. разрыхлителя (я заменяла винным камнем в пропорции)
1/2 ч.л. гашеной соды (я заменяла винным камнем в пропорции)
1/4 ч.л. соли
1 ст. простокваши или кефира (я брала натуральный йогурт 100 гр и пол стакана молока)
150 гр жидкого творога


Приготовление

Смешать сухие ингридиенты муку, фруктозу, разрыхлитель, соду и соль.
Влить простоквашу и добавить остальные ингридиенты, хорошо вымесить тесто и сформировать небольшие шарики.
Выкладывать на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и выпекать 15-20 мин пока они не зарумянятся.

Подавать горячими или тёплыми с любимым вареньем. Очень вкусно было с Сливово-имбирно-коричным джемом

P.S. Если вам не нравится твердая корочка, можно немного сбрызнуть булоки водой или просто накрыть влажным полотенцем. А если будете хранить в контейнере больше, чем полдня, то все равно корочка будет намного мягче, чем с пылу, с жару

[Елена]

Привет.
Ира помоги.
Второй раз мучаю эти булочки никак не получаются.
Вообщето я хлебопек самоучка (уже два раза "Вояла")
первый раз: купила крупу пшеничную измолола муки в комбайне, но время уже позднее было все намолоть не успела разбавила пшеничными отрубями 1:3, остальное по 1\2 рецепта. час стояли они у меня в духовке засохли снаружи, сырые внутри.
Второй раз: мука опять самомолотая пшеничная, все по 1\2.
40 минут держала, опять сырые.

Хочу я их сделать!
Может из-за того что мука самомолотая?
Я её в кофемолке делала.
А температура в духовке какая?

[Штучка]

Лена,

Просто уверена, что дело в твоей муке, а не в чем-то еще.
Ты из нее что-то еще пекла? Она вообще пропекается, может, она типа как каши, если не варить, то ничего путного сделать из нее нельзя?

Температура 170-180, можно их обрызгивать, чтобы не было деревянной корки и потом накрывать мокрым полотенцем, когда готовы.

Но настоятельно реккомендовала бы проверить муку или сделать из покупной цз.

[eyou]

Елена,я просто уверена,что все дело в муке,я начинала печь у меня была мука "Беловодье",а потом почти закончилась и я купила другую фирму,так сколько перепортила выпечки,пока не приноровилась ,выкидывать было жалко,сейчас слава богу она закончилась,я купила "Беловодье" и все окейТак что покупай другую муку

[Talia]

Штучка,А жидкий творог, это как?

[Штучка]

Просто у нас тут творог совем другой, вот я описательно стараюсь написать обычно Знаешь, раньще такой в "кишках" продавали. В общем не сухой который (это я пыталась описательно сохранить пропорции жидкости в рецепте), ведь если творог сухой, тогда жидкости надо больше.

А так непринципиально совсем

[IceCream'er]

Ира, спасибо за рецепт. Сегодня аж в 6:30 проснулась, чтобы испечь эти булочки. Получилось очень вкусно! Пришлось поэкспериментировать с творогом, так как у меня не было жидкого, я брала 0% Total greek yogurt+творог (cottage cheese), разводила водой и блендеровала до однородной консистенции. Тесто получилось очень липкое, я добавила немного муки, но это не спасло. Пришлось намазать руки оливковым маслом, чтобы сформировать шарики. Надеюсь, что не очень накасячила с маслом? Я буквально ч.л. использовала. Но мой главный вопрос вот какой:а какой "крутизны" должно быть тесто? Совсем сухое, как для пиццы/пельменей или всё-таки нормально, что оно такое липкое получается?
P.S.: я ещё туда отрубей пшеничных добавила.

[Штучка]

Наташ,

На будущее используй в таких случаях лучше масло виноградной косточки, ТУТ обсуждали почему.

Очень рада, то вкусно получилось. Тесто не должно быть, уж, очень крутым, а то тугие будут.

В общем, уверена, что ты все правильно в итоге сделала, может, для удобства чуть больше муки надо было добавить или йогурт водой не разводить. А отруби еще и ГИ понижают, да, и вообще полезные

[eldorado]

Тесто из ц/з муки всегда липнет к рукам, я когда формирую что-то из этого теста руки просто смачиваю в воде, когда берешь это тесто мокрыми руками оно становится скользким как мыло и к рукам не липнет.

[Helga]

Ириш, пекла сегодня твои булки. Получилось просто супер-вкусно!!!
Только я немного адаптировала рецепт под то, что было под рукой. Делала так:

1 cт. цельнозерновой муки
1 ст ржаной муки обдирной
по горсти хлопьев пшеничных зародышей и отрубей
фруктозы меньше положила
2 1/2 ч.л. разрыхлителя
соды бухнула от души - хорошую ч.л. с верхом (погасила ее)
1/4 ч.л. соли
вместо простокваши и творога налила 2 ст кефира обезжиренного

Тесто получилось чуть крепче, чем на оладьи. Скатать булки было нереально, поэтому разложила по силиконовым формам для кексов. Выпекала минут 30-40.
Они получились действительно воздушными, прям бисквитики!!! Супер!!!