Разные виды соли
Прежде всего, соль бывает двух видов: морская - добытая из соли, содержащейся в морской воде, и каменная - добытая из горных месторождений.
В морской соли изначально больше микроэлементов и меньше натрия хлорида - поэтому она полезнее.
В соли, добываемой из пород, - каменной соли - наоборот, натрия больше, а микроэлементов меньше
Подробнее о разных видах соли.
Каменные виды соли
Розовая соль: Гималайская и Гавайская соль
Гималайская соль (или розовая соль) - Himalayan salt - это торговое название соли, получаемой из горных пород Пакистана, в 300км от Гималай.
Такое же происхождение и схожий состав имеет каменная соль, добываемая на Гаваях, в Юте, Боливии, в Австралии , Перу и Польше - такая соль продаётся под тем же торговым названием.
Соль имеет розовато-красноватые вкрапления, благодаря содержанию оксида железа.
В 2003г. Баварское общество защиты прав потребителей (Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit) провело анализ 15 образцов Гималайской соли, где было выявлено, что она содержит такое же количество хлорида натрия, как и обычная поваренная соль - 95-96%, около 2% полигалита (гипса) и незначительные количества разных минералов.
Таким образом, избыточное употребление такой соли ведёт к тем же последствиям, что и употребление в избытке обычной поваренной соли.
"Черная" или "Четверговая" соль
Четверговая соль исконно готовилась в русской печи. Для этого крупную каменную соль толкут в ступке (брать йодированную мелкую нельзя!) На Украине ее завертывали в тряпочку и перепекали в печи. В российских губерниях смешивали с густой квасной гущей, в которой соль растворялась, и выпаривали смесь в печке (в наше время перепекают в духовке или на сковороде на медленном огне). По остывании смеси квасную гущу отвеивают от соли. Четверговая соль имеет бежевый цвет и особый приятный вкус.
Вместо квасной гущи можно использовать размоченный ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг крупной соли - 5 кг хлеба). Смесь ставят в духовку, нагретую до 250 градусов, и держат так, пока хлеб не почернеет. Затем смесь измельчить, просеять через сито. Оставшуюся в нем соль высыпают в банку.
В Костроме четверговую соль до сих пор готовят с пряными травами: душицу, мяту смешивают с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережигают в духовке или печи. Получившуюся вкусную целебную соль называют костромской черной солью.
Еще рецепт: зеленые верхние листья капусты, снятые с кочана, смешивали с каменной солью, пережигали в печи или духовке. Золу, оставшуюся после приготовления четверговой соли, использовали в качестве активированного угля при отравлениях, лечили ею и многие кожные заболевания.
Черная соль вкусна и полезна, ее надо значительно меньше обычной. Пасхальные яйца было принято есть только с четверговой солью. Блюда, сдобренные ею, более ароматны. Считается, что четверговая соль не теряет целебных свойств в течение года.
Морская соль
Ответить с цитированием
Социальные закладки