Мясо и птица (в том числе экзотическое)

[Штучка]

Umaporn, у приготовленного (не жареного) примерно 6-10% 27-28 гр белка на 100 гр (у ножек меньше где-то 6-7%, чем у той же голени), у сырого мяса 3-4 гр, как правильно заметила Настена

[Yulia]

Так что же получается, в курогрудках с 1,9% жирностью на этикетке, которые я покупаю, после жарки/запекания жирность становится уже неподходящей для БУ? Хочется сказать: "Вот здрасьте..."

[Штучка]

Проверила сейчас, да, грудка жирностью 1% в приготовленном виде становтся 4%, но ведь меньше и не бывает по любому!! Значит скорее всего и имеется ввиду до 2% жирность сырого мяса

[Настёна]

Юль, после любой практически обработки жирность увеличивается, но в расчет берем 2% сырого продукта. В недельных меню ведь тоже блюда обрабатываются теплом

[Alexa_Alexa]

Логично , что жирность продукта в процентном отношении увеличивается при приготовлении - ведь, происходит, т.н. "усушка" продукта за счет испарения влаги. То есть, количества жира в граммах на порцию остается то же, но в связи с уменьшением веса этой порции - в процентном отношении жира уже будет больше.
В любом случае, на ужин я бы не советовала даже 2% мясо сочетать с углеводами со средним ГИ.

[Yulia]

Ну да, я так и делаю, на всякий случай не сочетаю. Но была удивлена, узнав, что жира в них больше, чем я думаю...
Кстати, когда мы говорим о весе нормальной порции мяса или рыбы - 150-200г, мы имеем в виду сырой продукт, или приготовленный? Он ведь в весе тоже теряет?

[Alexa_Alexa]

Смотря с какой целью порцию высчитывают, но, вообще, обычный размер готовой порции рыбы - 150-200г, а мяса - 125-150г.