А у нас во Франции вроде любят и потроха, и глады всякие, и язык, но так просто их не купить. Мне кажется, это связано с тем, что у потрохов более короткий срок годности, чем у мяса (в охлажденном виде), а также они более чувствительны к температуре (категорически нельзя нарушать «холодную» цепочку). Вот и не хотят с ними маленькие магазины связываться.