Мясо и птица (в том числе экзотическое)

[Штучка]

Проверила сейчас, да, грудка жирностью 1% в приготовленном виде становтся 4%, но ведь меньше и не бывает по любому!! Значит скорее всего и имеется ввиду до 2% жирность сырого мяса

[Настёна]

Юль, после любой практически обработки жирность увеличивается, но в расчет берем 2% сырого продукта. В недельных меню ведь тоже блюда обрабатываются теплом

[Alexa_Alexa]

Логично , что жирность продукта в процентном отношении увеличивается при приготовлении - ведь, происходит, т.н. "усушка" продукта за счет испарения влаги. То есть, количества жира в граммах на порцию остается то же, но в связи с уменьшением веса этой порции - в процентном отношении жира уже будет больше.
В любом случае, на ужин я бы не советовала даже 2% мясо сочетать с углеводами со средним ГИ.

[Yulia]

Ну да, я так и делаю, на всякий случай не сочетаю. Но была удивлена, узнав, что жира в них больше, чем я думаю...
Кстати, когда мы говорим о весе нормальной порции мяса или рыбы - 150-200г, мы имеем в виду сырой продукт, или приготовленный? Он ведь в весе тоже теряет?

[Alexa_Alexa]

Смотря с какой целью порцию высчитывают, но, вообще, обычный размер готовой порции рыбы - 150-200г, а мяса - 125-150г.

[Yulia]

С целью съесть достаточно белка, с какой же еще!
Интересно, на сколько мясо-рыба увариваются... Я готовлю курогрудку из расчета грамм 150 на брата, а ведь на деле оказывается меньше... И если это какой-нибудь стер-фрай, или рагу - ее ведь уже потом не взвесишь...

[Alexa_Alexa]

Юль, так выпаривается же вода! В граммах-то белка остаётся столько же, сколько в сыром продукте было.
Вот взяла ты курогрудь 150г сырую - в ней 25г белка, допустим. Ну, уварится твоя курогрудь до 125г - но белка как было 25г так и останется, куда ему деваться-то? Он же не вода, от нагрева не испарится никуда.

[Yulia]

Тфу, я тупая... Спасибо, Саша!
Я просто когда беру в разных источниках данные о содержании белка, то упускаю совершенно, сырой или готовый продукт имеется в виду. Буду просто на упаковке смотреть, всегда же пишут...

[Штучка]

Мне кажется Юля еще имела ввиду при расчетах когда, разница большая рассчитвать 100 гр мяса или 150 гр его же (все показатели будут отличаться)

[Umaporn]

На сайте http://www.intelmeal.ru/ есть данные по БЖУ для сырых и приготовленных разными способами продуктов.
Что касается личных наблюдений и рассчетов, минтай в процесс готовки уваривается (ужаривается,упаривается) в 0,72 раза. Грубо говоря,если знаем,что в сыром было 16 гр белка на 100 гр мяса, то имея 150 грамм готовой рыбки,можно посчитать в нем содержание белка:
(16*1,5) / 0,72=33

если кто-то, как я, занят подсчетами , можно просто единовременно высчитать,во сколько раз у вас ужаривается та же курица или мясо,найдете свой коэффициент и будете иметь БЖУ для конкретно своего приготовленного привычным для вас способом мяса.