Пророщенные ростки (пшеница, бобы и т.д)

[Матрёшка]

Я из этих бобов салат мариновала с красным перцем кусочками тот что сладкий и петрушкой.. жевать надо было хорошо.. Королевишна , я свой хлеб пророщенный тостила и потом только елаа

[Ари ...]

Моя подруга создала рецепт салата "Вечная молодость", помимо овощей (по вкусу), она добавляет проросточки разных зернышек и маша и капает немного алоэ... так у ее мужа даже сломаный зуб начал отрастать на таком салатике... Все проростки после проклевывания хранят в холодильнике около недели. Я использовала такие проростки вместо зеленого горошка, маш становится мягким и сладковатым.

проращивала пшеницу - хлеб пекла из нее - ничего не вышло: жевать это не смогла - видно жевательный аппарат у меня слабенький.

если жевать запеченые проросшие зерна было трудно, можно было отварить до мягкости и потом уже добавлять в хлебное тесто - как вариант, я думаю ... Еще причиной трудного жевания является то, что эти зерна на корочке сильно высыхают - их действительно сложно даже разгрызть. поэтому есть нюансы при выпечке хлеба с зернами, его или пекут в форме и верх присыпают семенами тыквы или семечками или прикрывают фольгой (крышкой, как при выпечке хлеба пумперникель... Есть даже специальная форма именно для пумперникеля.

[Flaybaby]

Девочки, почитала тему с проростками и с мукой (но все страницы не осилить, а поиск не помог), но упоминаний не нашла.
Мука ЦЗ из пророщенной пшеницы имеет ГИ 15? В продаже нашла хлопья пророщенной пшеницы,ржи и т.д., а так же макароны Мак Мастер "Зерновые", Alexa писала о них в разделе "продукты без подвоха". Получается, все вышеперечисленное имеет ГИ 15, кушать можно в любой прием пищи?

[Alexa_Alexa]

Вот такой был ответ в Часто задаваемых вопросах .

[Marpha]

Опишу свой способ проращивания маша.

Понадобятся:
Стеклянная банка без крышки (у меня литровая)
Кусок сетки (желательно использовать не марлю, а сетку типа оконной, она плотнее и дырочки в ней побольше, лучше подходит для циркуляции воздуха)
Плотная резинка, по диаметру подходящая к горлышку банки

Проращивание:
1. 3-4 столовые ложки сухих бобов (примерно 1/4 пространства банки) перебрать, сморщенные и лопнувшие не использовать.
2. Засыпать бобы в банку, в которой они будут прорастать, и хорошенько промыть несколько раз.
3, Залить в банку свежей воды, чтобы она покрывала бобы на 2-3 пальца, закрыть банку сеткой и закрепить ее резинкой.
4, Оставить бобы на 8-12 часов (я оставляю на ночь). За это время они должны слегка разбухнуть, и на многих шкурка начнет лопаться.
5. Не снимая сетки, слить воду, в которой они отстаивались, через сетку же налить свежую воду, встряхнуть банку несколько раз, промывая бобы, снова слить воду и повторить процедуру еше разок-другой. Последнюю воду слить и поставить банку в темное место горлышком вниз, но обязательно под углом (я подставляю под банку маленькую миску и облокачиваю ее на внутреннюю стенку кухонного шкафчика, но можно вместо этого подстелить полотенце). В таком положении оставшаяся вода будет стекать, а воздух сможет свободно проникать в банкум чтобы бобы не начали гнить.
6. Повторять шаг #5 как минимум один раз в сутки, в течение 3-5 дней.

Уже на следующий день начнут появляться ростки. На 2-3 день проросшие бобы займут если и не всю банку, то большую ее часть. Дальше на личное усмотрение. Можно дождаться, когда ростки станут совсем длинными, можно закончить проращивание раньше, кому как нравится.

По окончании проращивания ростки нужно хорошо промыть и дать им высохнуть. Потом их можно хранить в холодильнике 5-7 дней.

Я не очень люблю сырые проростки, потому перед тем, как поставить их в холодильник, все ростки бланширую. Просто кипячу воду, выключаю огонь, забрасываю в кастрюлю ростки, и даю им постоять минутку, периодически помешивая.

Использую потом, либо добавляя в салаты, либо с супы (уже в тарелку), а чаще ем просто так, как перекус.

[Ари ...]

Мука ЦЗ из пророщенной пшеницы имеет ГИ 15? В продаже нашла хлопья пророщенной пшеницы,ржи и т.д., а так же макароны Мак Мастер "Зерновые", Alexa писала о них в разделе "продукты без подвоха". Получается, все вышеперечисленное имеет ГИ 15, кушать можно в любой прием пищи?

Путать ни в коем случает нельзя!!! Сами проростки, без зерен имеют ГИ 15, а зерна, которые были пророщены и потом смолоты в муку имеют ГИ 35 НО для БЛ все равно Монтиньяк не рекомендует, я предполагаю потому, что часть зерен обычно не прорастает, то есть их ГИ получается значительно выше.