Пророщенные ростки (пшеница, бобы и т.д)

[jezulatko]

Пошла я тоже поле засею... А то пшеницы много купила, не могу же я ее все время по-средиземноморски лопать...
Склько ты говоришь дней надо? 2?

[Alice]

Через 1 день уже можно есть, но лучше через 2, а, поскольку я товарищ в этом деле новый, а тема жутко интересная, то поделюсь ссылочкой, которая вдохновляет на подвиги . Вот. Коротко, просто и ясно.

[Polechka]

у меня уже несколько месяцев дома пачка семян льна для проращивания, всё руки не доходят. мороки много с ними.. попробовать что ли вечерком проращивать их начать, а то все сеют, не боятся трудностей

[Тортолина]

В свое время очень увлекалась проращиванием пшеницы, ржи и ячменя, когда лечила выпадение волос. Пшеницу надо кушать, когда у нее росточки будут до 2-3 мм, т.к. именно в этом состоянии у нее самый богатый состав по пит. веществам. Тогда кстати она и самая вкуснющая, такая сладкая-сладкая. Хранить её в холодильнике можно очень мало не более 3-х суток, она там сохнет и становится резиновой совсем. Хотя кстати её тогда можно высушить и добавлять в муку. Но всё таки пользы от неё уже конечно меньше. Ячмень и рожь дольше прорастают, и по вкусу конечно не такие сладкие и потверже будут.

[Ромашк@]

Алиса, спасибо за ссылочку! Супер-интересно. Хочется все и сразу! Уже взяла на заметку: гречку (зеленую), маш, ну и конечно миндаль.
Слушай, открой тему - ты же все-таки первооткрыватьель рецепта, будем там делиться впечатлениями, я думаю, многим девочкам это дело пригодится. А то так и потеряется в твоем дневничке.

[Alice]

Ромашк@, тему интересно было бы такую иметь , но я сейчас убегаю..., может, ты откроешь , если есть время? Я только ближе к вечеру смогу, а поговорить, смотрю, об этом много есть желающих .
Я вчера на ночь замочила рыжую чечевицу, сегодня пробовала. Она такая красивенькая, раскрылась, внутри малюсенький росток, на вку напоминает зеленый горошек . Мне кажется, она в салатах будет просто супер . Миндаль я уже тоже замачивала - очень нежный !

[Малышка]

Тоже чтоль вспомнить про проращивание злаков...

[Ромашк@]

Проростки: легко и вкусно (любой ПП)

Что проращивать?
Вкусы у всех разные, но, тем не менее, существуют признанные чемпионы.
Злаки: прежде всего пшеница, рожь, голозёрный овёс. Простой овёс, ячмень и рис (бурый, чёрный) на любителя.
Пшеница это классика, она не надоедает.
Рожь обладает ярким вкусом и по запаху напоминает свежий огурец. Многие люди годами проращивавшие пшеницу, приходят в полный восторг, попробовав рожь.
Овёс тоже классика. Причём, только попробовав пророщенный овёс, можно понять какой бледной пародией и профанацией была овсянка, хлопья и мюсли.
Зёрна: гречиха и подсолнечник абсолютные лидеры. Популярны тыква, кунжут и редис. Лён (склизсковат), расторопша, амарант, мак на любителя. Весьма интересен киноа (квиноа), но это, если найдёте.
Проростки гречки с первого раза как-то не цепляют. Они простые, ненавязчивые и «тонкие» на вкус. Чтобы почувствовать пророщенную гречку, нужен не забитый специями и жаркой вкус, чистый язык. Но, если уж вы её распробуете, гречка останется с вами надолго.
Семечки подсолнуха — это вкус августа, вкус тёплого цветка с мягкими сочными зернышками. Вкус подсолнечного масла и замоченных или пророщенных семян подсолнуха отличаются как штанга и крылья. Естественно, что семена нужно брать чищенные.
Бобовые: чечевица, маш, люцерна бесподобны. Нут, обычный горох и соя (не ГМО, естественно) тоже хороши.
Чечевица по вкусу практически не боб. Даже те, кто недолюбливает «гороховый вкус», с трудом его в ней найдут. Чечевица чемпион по скорости: чищенная замачивается до съедобного состояния всего за пару часов (этакий рабочий сыроедческий фастфуд), проклёвывает ростки к вечеру, а через день выгоняет заметный проросток.
Маш (меленький такой продолговатый горошек) хорош, быстр, нежен. Обычно зелёный или более дорогой и сладкий красный (бывает и чёрный, но как-то попробовать самому не довелось). Единственное, непроклюнувшиеся зёрна тверды как камни: переберите или будьте внимательны.
Люцерна даёт шикарные ростки, просто клубок стеблей за 2-3 дня. Великолепна сама по себе, ещё лучше в салатах.
Нут обладает глубоким белковым вкусом, но на вкус некоторых (и меня в том числе) немого горчит, другим же — напротив — бесподобен.
Простой родной горошек замокая и прорастая приобретает вкус свежего зелёного горошка в стручках. По мне он и нута вкуснее, но по мнению других горчит. Так что здесь универсального совета дать нельзя.
Соя нежна и даёт особенный привкус и запах цветков акации. Ну а вопрос о её натуральности нужно решать в каждом отдельном случае.
С фасолью связываться не советую. Пророщенная фасоль как мухоморы: бывалые люди ели по парочке, но рисков больше, чем преимуществ.

Где всё это взять?
Всё это можно взять в сыроедческих интернет-магазинах, рынках (в районе сухофруктов-специй-круп) и обычных крупных магазинах (не весь список, конечно, но всё таки).
Кроме того, предупреждаю: особо не покупайте семена в пищу в сельхозмагазинах. Как правило, они там специально протравлены против вредителей.


Как проращивать?
Обрадую: легендарные марли, полотенца, постоянные промывания и низенькие деревянные ящички «со слегка влажной землёй» нам вообще не пригодятся. При наличии знаний проращивание — это кулинария для очень занятых и очень ленивых. Начнём со злаков. Итак!

Вечером промыть водой, слить всё всплывшее, оставить залитые водой до утра. К утру у большинства зёрен наклюнутся ростки. Здесь многое зависит от качества воды: чем она чище, тем быстрее и лучше будет идти процесс проращивания.

Утром промыть, слить воду и рассыпать по прозрачным (желательно узким) стаканам где-то до половины объёма стакана. Накрыть простой бумажной салфеткой (дыханию – «да», полному высыханию – «нет») и поставить на свет на подоконник. К вечеру (то есть, через сутки с начала процесса) у большинства зёрен будет росток миллиметров 5-10.

Вечером промыть. Можно есть сразу (если сильный голод накрыл), но советую поставить в холодильник — на следующее утро будет намного лучше. Хранятся такие проростки в холодильнике три дня смело, промывая утром и вечером (это чтобы проростки были здоровыми, чистыми и свежими). За время хранения ростки будут расти (1-2-3 сантиметра отлично).

Можно пророщенные зёрна высыпать на тарелочку и выращивать на зелень от нескольких до 15 сантиметров (само зерно тогда уже в пищу не идёт). Зелень можно есть так, как она есть, добавлять в салат или делать сок (по чуть-чуть: до 30 мл за раз).

Бобовые проращивают в темноте (это важно), только перед употреблением можно выставить на свет, но не более, чем на два часа. И бобовые, и семена можно в холодильник не ставить, но и особо не греть. Обычный нижний кухонный шкафчик для кастрюль — самое подходящее место.

Нюанс: бывают специальные баночки с перфорированной крышкой и подставкой, чтобы поставить перевёрнутую банку с крышкой под наклоном (тогда и салфетка не понадобится). Можно обзавестись парочкой таких банок — удобно (точно удобно), хотя бывают редко и стоят для баночки крышечкой дороговато (сделаны в Германии). А в отсутствие таковой «спецтехники» удобно промывать зёрна, сливая воду через обычное ситечко для чайничка (хо-хо) диаметром сантиметров 5-10 (какое есть). Всё, что выскочило из ёмкости, лёгким движением опрокидывается обратно в банку и никакой погони за мелкими зёрнами в раковине.


И ещё один маленький секрет
Можно замачивать некоторые орехи. Суперленивый рецепт: берёте сырой миндаль, заливаете вечером водой, утром промываете (до работы везёте без воды, но влажным в чём угодно) и заливаете снова водой — к обеду у вас нежные, реально сладкие орехи. Замоченный миндаль — это шок для тех, кто пробует его таким в первый раз.

То же самое можно делать и с другими орехами, сырыми, разумеется.

Арахис, хоть и не орех (боб он), но замоченный тоже чудо как хорош (особенно, если вы его и так любите).

Свежие, яркие, быстрые блюда станут вашей страстью и удовольствием. Об этом деле я могу рассказывать долго — это целый мир живой кулинарии. Но не всё сразу. В следующем посте я поделюсь с вами некоторыми рецептами с использованием проростков.

Источник: talvoda.ru

[Alice]

Ромашка, спасибо за тему !
Я расскажу про чечевицу. Замочила ее вечером вчера, сегодня утром уже можно было есть . Вкусная, напоминает зеленый стручковый горошек. В качестве белкового дополнения отлично пойдет и в суп и в салат , и просто так можно есть! Я замачивала оранжевую чечевицу и она сделала мой салат просто праздничным!!!
Так же замачивала миндаль (как написано на сайте, который Ромашка в источнике указала), очень вкусный, мягкий, сладкий, нежный .
Хочу попробовать семена подсолнуха. В Москве раньше покупала в Ашане уже готовые к употреблению, правда не проростки, а уже зеленые росточки. Обалденно вкусные, особенно в сочетании с горчичным маслом .

[Polechka]

а почему семян льна в списке нет? они нам не подходят?