Оль,
Вообще алкоголь же выпаривается 100% и остается именно аромат. Но если совсем-совсем боишься, можно заменить небольшим количеством винного уксуса неплохого качества, чтобы не кислый был или даже бальзамический тоже неплохо, думаю, пойдет. Главное, чтобы не кислый был!