Статья: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 10 из 59

Тема: Статья: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды

Древовидный режим

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1

    По умолчанию Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)

    Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)
    Солить рыбу этим посолом меня научили русские моряки, которые ходят на рыболовецких русских судах в Новозеландских морях. Рыбка получается нежная и очень вкусная - это моя визитная карточка на всех русских застольях. Единственное НО - надо приготовить её пару раз, чтобы примерить расход соли для себя ( кто-то любит малосольную, кто-то солёную рыбку)

    Ингредиенты:
    -скумбрия или ставрида ( я даю расход продуктов на 700-800 рыбы необработанной - с головой, хвостом и внутренностями)
    -соль (1 ст.л. с горкой)
    -перец свежемолотый-по вкусу
    -лавровый лист - 2 листика будет достаточно ( предварительно их поломав)
    -бумага для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
    -прозрачная плёнка для завтраков

    Способ приготовления:
    1 - рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, удаляем хребет и кости на брюшке, шкуру оставляем обязательно! если рыбка больше 500г, то еще лучше прорезать не до самой шкуры посередине вдоль каждой филюшки, чтобы убрать еще толстенькие косточки

    2 -рыбку помещаем на лист бумаги для выпечки! обязательно! кожей вниз и готовим смесь- соль, свежемолотый перец, лаврушка,,это наша главная смесь!! - запихиваем эту смесь в разрезы на каждой тушке, на саму бумагу тоже по столовой ложке на каждую филюшку, потом на книжный разворот каждой тушки,,, количество соли по личному усмотрению,,у нас соль не очень соленая ( по российским меркам),,

    3-рыбку складываем ( как-бы закрываем книжку), и все заворачиваем в бумагу для выпечки,

    4- потом все заворачиваем во много слоев пленки пищевой, чтобы так хорошо и плотно спеленать

    5 - в холодильнике лежит 12 часов на одном бочке, потом 12часов на втором
    6 - и окончательный этап - кладём в морозильник,, хранится до 3 месяцев,,дать полежать хотя бы 2 недели в морозильнике


    перед застольем ( часов за 6) достаём из морозильника, даем ей немного подтаять и снимаем шкуру, нарезаеь тоненько, и оставляем оттаивать дальше
    потом она улетает очень быстро - невозможно остановиться,,меня всегда просят принести эту рыбку на наши посиделки с друганами - всегда на УРА!!

    P. S. Если вы не знаете, как разделать скумбрию на филе, то вот здесь есть инструкция. Это совсем несложно.
    Последний раз редактировалось Yulia; 10.06.2016 в 23:02.
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •