Статья: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды

[Матрёшка]

Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)
Солить рыбу этим посолом меня научили русские моряки, которые ходят на рыболовецких русских судах в Новозеландских морях. Рыбка получается нежная и очень вкусная - это моя визитная карточка на всех русских застольях. Единственное НО - надо приготовить её пару раз, чтобы примерить расход соли для себя ( кто-то любит малосольную, кто-то солёную рыбку)

Ингредиенты:
-скумбрия или ставрида ( я даю расход продуктов на 700-800 рыбы необработанной - с головой, хвостом и внутренностями)
-соль (1 ст.л. с горкой)
-перец свежемолотый-по вкусу
-лавровый лист - 2 листика будет достаточно ( предварительно их поломав)
-бумага для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
-прозрачная плёнка для завтраков

Способ приготовления:
1 - рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, удаляем хребет и кости на брюшке, шкуру оставляем обязательно! если рыбка больше 500г, то еще лучше прорезать не до самой шкуры посередине вдоль каждой филюшки, чтобы убрать еще толстенькие косточки

2 -рыбку помещаем на лист бумаги для выпечки! обязательно! кожей вниз и готовим смесь- соль, свежемолотый перец, лаврушка,,это наша главная смесь!! - запихиваем эту смесь в разрезы на каждой тушке, на саму бумагу тоже по столовой ложке на каждую филюшку, потом на книжный разворот каждой тушки,,, количество соли по личному усмотрению,,у нас соль не очень соленая ( по российским меркам),,

3-рыбку складываем ( как-бы закрываем книжку), и все заворачиваем в бумагу для выпечки,

4- потом все заворачиваем во много слоев пленки пищевой, чтобы так хорошо и плотно спеленать

5 - в холодильнике лежит 12 часов на одном бочке, потом 12часов на втором
6 - и окончательный этап - кладём в морозильник,, хранится до 3 месяцев,,дать полежать хотя бы 2 недели в морозильнике


перед застольем ( часов за 6) достаём из морозильника, даем ей немного подтаять и снимаем шкуру, нарезаеь тоненько, и оставляем оттаивать дальше
потом она улетает очень быстро - невозможно остановиться,,меня всегда просят принести эту рыбку на наши посиделки с друганами - всегда на УРА!!

P. S. Если вы не знаете, как разделать скумбрию на филе, то вот здесь есть инструкция. Это совсем несложно.

[Анечка]

Матрёш, твой рецепт просто красота.. Быстро в исполнении, ждать нужно долго и гонять всех от холодильника.. А еще лучше приобресть маленькую мобильную морозилку и когда уходишь из дому брать рыбу с собой..

[Матрёшка]

Ань, ты меня насмешилаteetj,,я уже представила тебя с этим сундучком крадущейся на цыпочках к выходу ( как из мультяхи какой-нить),,гы-гыteetj

[Кузька]

Матрешкарыбка получилась мечта!Соли правда положила в два раза меньше,следуя твоему предупреждения что наша соль "соленее".Сегодня взяла хлеб от Маши,сверху намазку их авокадо и третьим слоем рыбку,НЯМ.

[Матрёшка]

да уж,,я представляю как ты оторвалась по полнойну молодец, что решилась - это такая вкуснятина,,

[Alexa_Alexa]

Фото добавлено в рецепт.

[tr10597]

особенно если её с маслицем и укропчиком солить

т.е. не просто солью итд посыпать, а предварительно еще и маслом намазать или как?

[Матрёшка]

Да, Танюшь.. я сначала солю своим любимым посолом Скандинавским ( у нас в рецепте есть) и потом сразу замораживаю.. она меняет цвет - светлеет, и вкус у неё как у форели речной появляется

[Ари ...]

сделала скандинавский с укропом, но не морозила... а скумбрия практически созрела!

Попробовала - ооочень удачный посол.
Честно говоря я уже и не чаяла - столько разных хваленых рецептов перепробовала - и селедку солила и скумбрию и сухим и мокрым посолом, а в результате приходила к выводу, что магазинная (с консервантами) лучше.
но эта скумбрия - это что-то!!!


Отличный рецепт.

Матрёш, а селедку солить так же или у тебя есть отдельный селедочный рецепт?

[Снежная Королева]

Матрёшка, я знаю, знаю. Она пока в холодильнике лежит - первый раз перевернула, вечером в морозилку.
Спасибо, что беспокоишся о своиз подопечных рыбёшках