Статья: Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды

[Yulia]

Согласна! Я сначала вдвое уменьшила (т.е. 2 ложки совсем без верха, я ножом лишнее снимала), было уже почти нормально, но в следующей партии я еще на 1/3 соли уменьшила, правда, еще не пробовала. Думаю, 1 ложка с горкой - самое то. Или с большой горкой...

Ир, все правильно, немороженной скумбрии у нас, похоже, нет, ни в Ашане, нигде. Я размораживала мороженную, разделывала, солила, выдерживала в холодильнике и потом опять замораживала. К моему удивлению, было очень вкусно!

Только ее разделывать сложно - надо острым ножом и аккуратненько, но все равно у меня филе распадалось на слои. Но Матрешка говорит, и немороженная такая же. Но я, кажется, нашла способ с этим бророться: когда пеленаешь ее, руками ее надо немного как бы обмять, ну, чтоб она внутри слепилась в одно целое. Тогда при разрезании недоразмороженной рыбки слепленные вместе кусочки так и остаются вместе, режешь их поперк, а им хоть бы хны!

[iUmka]

Ирочка, ага что то я вопрос пропустила. Да из mackerel делаю. Насколько я понимаю, именно наша полосатая макрель и есть скумбрия.

[Webnata]

Тоже засолила рыбку по Матрешкиному рецепту (Спасибо Матрешка!). Делала из размороженной замороженной скумбрии . Брала на две рыбки 1 ст.л. с горкой соли. Через три дня не выдержала душа поэта, я достала одну рыбку и разморозила. Она уже готова, и просолилась, и пропиталась специями, в общем, вкуснотища. Вторая, наверное, тоже две недели не пролежит, нетерпеливая я.

[Матрёшка]

да в удовольствие!! ну если тебя не смущает запах, то значит у тебя будет новый рецепт - есть через 3 дняпросто я люблю, когда у рыбы проявляется немного другой запах, вкус и улучшается текстура,, я тоже рньше нетерптеливая была,, но попробовала, потом опять запеленала и положила дозревать,,но она еще и лучше, когда 2 месяца лежит и больше,, мои друзья уже тоже узнают её по вкусу - говорят, ну это ваще вкуснотень, как она у тебя умудрилась долго пролежать ( да забыла я о ней просто!

[Webnata]

Матрешка, выход у меня только один - напеленать много!!!

[olgetta]

Запеленала только что 5 небольших скумбрий и только сейчас догадалась, что наверное я ее не так разделала Я из рецета не поняла, что по спинке разрезать не надо и полностью разделила тушки друг от друга, потом конечно слепила и замотала как положено, но не знаю... Посмотрим каков будет результат

[Yulia]

Я и так, и так разделываю, по-моему, без разницы. Если разрезаю по спинке, то потом обратно складываю, как будто так и было , и все - никакой разницы в результате не заметила.

[Веснушка]

Засолила рыбку. Теперь буду, ходить вокруг да около 2 недели

[Alice]

Ну сколько же еще на нашем форуме всего не охваченного . Мне тоже срочно надо всей это рыбы!!! Я даже ждать готова 2 недели .

[Babayka]

Мечты сбываются! Стоило мне на 3 сек подумать, что надо бы поискать рецепт соленой рыбки, как он тут как тут.
Выглядит очень аппетитно обязательно буду пробовать.