Руй (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Руй - Rouille (БЛ)
Соус, традиционно подаваемый к супу Буйабес, а также к разным блюдам из рыбы. В переводе с французского "руй" означает "ржавчина" и намекает на рыжий цвет соуса.


Ингредиенты:
2ч.л. кайенского перца (илил чили)
3 зубчика чеснока
1 чашка оливкового масла
2 яичных желтка
5г шафрана

Приготовление:
Измельчить чеснок до состояния пасты.
Добавьте яичные желтки и оливковое масло и взбивайте до состояния майонеза.
Вмешайте шафран и перец в готовый соус.

Либо: можно использовать уже готовый маонез - тогда останется , просто, добавить к нему специи.

[Штучка]

Испанский чесночный майонез Aioli (БЛ)



Не буду заводить отдельную тему, а напишу сюда практически идентичный рецепт, думаю, они родом как раз из одного места с Руем, так как корни этот соус берет именно во Франции.

И если про Руй-майонез я совсем ничего не знала, то с этим рецептом чесночного майонеза я крайне хорошо знакома. Про всю Испанию не скажу, но в Каталонии его подают в любой забегаловке и едят с белым хлебом. Ну. и это самый любимый соус моего половина, который он всегда привозит в огромных количествах с собой из Испании

Ингредиенты

3 яичных желтка
½ сока лимона
4 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла экстра верджин
свежемолотые соль и черный перец (по вкусу)
шафран (по желанию)
порошок горчицы (по желанию)

Приготовление

В комбайне перемешать все ингредиенты, кроме оливкового масла. тонкой стройкой вливать масло при взбивании, пока масса не загустеет.

Если слишком густой майонез вышел, добавить ложку или больше горячей воды.

Подавать как дип к сырым овощам - морковке, сельдерею, редиске, фенхелю, сладкому перцу или черри помидоркам. Для не Монти традиционно едят с багетами.

[Штучка]

Выше выложены аутентичные рецепты. А еще упрощенный вариант можно делать вот по этому рецепту Майонез без яиц .

Я свой опыт с этим вариантом Айоли вот тут описывала.

Ну, очень похож и намного проще делать!

[Clair de Lune]

Девочки, привет!

Уточните, пожалуйста, 1/2 сока лимона - это сок половинки лимона или полстакана лимонного сока?
Спасибо!