Статья: Буйабес
Показано с 1 по 3 из 3

Тема: Статья: Буйабес

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,899
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию Буйабес (любой ПП)

    Буйабес (любой ПП)
    Это традиционная уха французских рыбаков - местом его изобретения считается Марсель.
    Рецепт я привела примерный, потому что и рыбу, и разные морепродукты в Буйабес можно добавлять любые - от мидий до лобстеров, по возможности и желанию.


    Ингредиенты:
    рыбный бульон - 600мл
    филе пикши 500 г
    филе морского окуня 500 г
    мидии свежемороженые 300 г
    креветки свежемороженые 300 г
    помидоры в собственном соку 1л (или свежие помидоры, очищенные от шкурки 1кг)
    масло виноградной косточки 5 ст. л.
    луковица 1 шт.
    чеснок 3 зубчика
    белое сухое вино 200 мл
    лавровый лист 2 шт.
    щепотка шафрана
    порошок чили 0,5 ч.л.
    веточка свежего тимьяна 2 шт.
    соль по вкусу

    Ингредиенты:
    Лук и чеснок очистить и измельчить.
    Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики.
    Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла.
    Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости.
    Добавить помидоры и влить вино.
    Готовить, пока вино не выпарится.
    Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили.
    Влить 600 мл рыбного бульона (воды), размешать, довести до кипения.
    Через сито процедить суп в чистую кастрюлю.
    Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой.
    Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками.
    Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.

    Дополнительно:
    К супу традиционно подаются тосты из хлеба (думаю, отлично подойдет Гороховый хлеб) с французским традиционным соусом Руй.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 05.11.2009 в 16:10.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Саша, ты делала его, какой бульон использовала? Я сама пару раз хотела, но смутил состав самого рыбного бульона (уж не помню точно), но перечень видов рыб был такой, что я опешила и решила не рисковать. Интересно - это принципиально - такой состав бульона, как-то на вкусе отражается?
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,899
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Я, вообще, делала на воде
    С рыбным бульоном из нескольких видов рыбы вкус, конечно, наваристее должен быть, насыщеннее.
    Но можно и упростить - ничего страшного не случится
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •