Статья: Соленая сельдь по-новозеландски

**Матрёшка** · 04.11.2009, 02:42

Соленая сельдь по-новозеландски (любой ПП)
Традиционный рецепт Н.Зеландии

Хочу предложить проверенный временем, моими домашними и гостями рецепт посола селёдки.

Ингредиенты:
1. Сельдь выпотрошенная без головы и хвоста
2. Воды
3. Смесь для посола селёдки ( рекомендую фирму " Пикантная кухня")
4. Если нет в наличии пункта 3, то просто разшелушить семена кориандра
(по вкусу)
5. Если вы хотите придать селёдке запах дымка, то советую добавить Жидкий дым из расчёта 3 ст ложки на 1 литр воды ( Жидкий дым- это экологически чистый продукт без концерогенов)

Способ приготовления:
1. Cельдь обязательно выпотрошить, голову и хвост удаляем
2. Делаем солевой раствор:после того как смешала соль с водой возьмите сырое яйцо и опустите в раствор,,если попка яйца всплыла на 2копейки в диаметре, значит раствор готов! если тонет - досыпаем соли, если яйцо всплыло на рубль,то добаляем воду
3. Дайте рассолу остыть полностью
4. Рыбку пересыпаем семенами кориандра ( не жадничайте!),,
5. В продолговатую ёмкость ( я использую контейнеты из-под мороженого) укладываем сельдь и заливаем рассолом
6. Если хотите добавить немного копченного привкуса, то советую добавить 3 ст ложки раствора жидкого дыма
7. Поставьте сельдь под легкий гнёт (чтобы не всплывала, я использую простоё блюдце) и в холодильник дня на 3 минимум, продолжительность зависит от размера селедки,,,

**Strekoza** · 04.11.2009, 03:52

Слушай, меня всегда интересовал вопрос паразитов?

Не боишся?

**Матрёшка** · 04.11.2009, 09:09

Для этого рецепта я беру мороженную рыбу которая испортируется из Японии ( так называемая щучья макрель),, так что паразитов там быть не может и японцы считают её чистой рыбой,,а вот лосось у них - это грязная рыба из-за паразитов,,поэтому они её едят сырой с соевым соусом,,,
ну а я давно себя приучила есть тыквенные семечки,,,и всегда можно пропить специальные таблетки, которые выводят паразитов,,это очень хорошее профилактическое средство для всех, кто не не веган,,

**Asstilba** · 04.11.2009, 12:40

Тест с яйцом на достаточное кол-во соли - это очень интересно. Я и не знала, что так можно. Обязательно попробую посолить сельдь. У меня мама толстолобика солит примерно так же, но мне не очень нравиться, как по-мне, так не просоленный, сыроват, а сельдь, наверное, просолится в самый раз за 3 дня.

**Alexa_Alexa** · 04.11.2009, 13:05

Матрёшка, я немного изменила название рецепта, что бы оно лаконичнее звучало , все-таки. Лучше стремиться к более коротким названиям

Я хотела спросить по поводу жидкого дыма: это какой-то особенный жидкий дым или самый обычный? Просто, у нас то, что продается - это совсем не полезный продукт

**Овсянка** · 04.11.2009, 14:27

Сообщение от Матрёшка

а вот лосось у них - это грязная рыба из-за паразитов,,поэтому они её едят сырой с соевым соусом,,,

а что соевый соус убивает паразитов?

**Матрёшка** · 04.11.2009, 23:31

Привет Анюта,,,толстобика я тоже на Украине солила и потом вялила (вкуснртища необнаковенная - до сих пор девочки с моей прежней работы просят напомнить рецепт засола),, так там весь прикол в том, что кладешь рыбу в соль дней на 3-5,,,а потом вымачиваешь в проточной воде ( ну или часто меняешь воду) СТОЛЬКО ЧАСОВ, сколько дней она была в соли,,,

**Матрёшка** · 04.11.2009, 23:35

Овсянка, салют! я до сих пор не могу от них добиться точно убивает ли соевый соус этих самых паразитов, НО!! они все в один голос заявляют, что СЫРЫМ лосось надо есть только с соевым соусом чтобы их не было ( то ли он убивает, то ли они от солевой концетрации сами покидают помещение)