Рикотта (БЛ)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 10 из 28

Тема: Рикотта (БЛ)

Древовидный режим

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1
    Опытный Аватар для Stroynaya
    Регистрация
    25.04.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    549
    Записей в дневнике
    1

    По умолчанию Рикотта (БЛ)

    Рикотта (БЛ)
    Традиционный итальянский сыр. Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра. Рикотта похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный.
    Этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют лимонную или винную кислоту, или уксус), но рикотту также можно делать и из молока. Рикотта бывает разной жирности, для приготовления его можно брать как 1,5 %-ное, так и 6 %-ное молоко. Используется для начинок, салатов, десертов, блюд из пасты.


    Продукты:
    2 литра молока (можно брать любой жирности, я делаю из 1,5 %-ного)
    ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока (процедить)
    ½ ч. ложки соли
    щепотка фруктозы

    Приготовление:
    • Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C , не до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку фруктозы.
    • В горячее молоко добавить лимонный сок.
    • Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка.
    • Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
    • Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем твёрже сыр).

    Из 2-х литров молока выходит около ~ 350-400 гр сыра.

    P.S. Можно добавить в молоко немного сметаны или кефира - рикотта получится с едва заметной кислинкой.

    Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 03.11.2009 в 22:09.

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •