Рикотта (БЛ) Традиционный итальянский сыр. Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра. Рикотта похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный.
Этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют лимонную или винную кислоту, или уксус), но рикотту также можно делать и из молока. Рикотта бывает разной жирности, для приготовления его можно брать как 1,5 %-ное, так и 6 %-ное молоко. Используется для начинок, салатов, десертов, блюд из пасты. Продукты:
2 литра молока (можно брать любой жирности, я делаю из 1,5 %-ного)
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока (процедить)
½ ч. ложки соли
щепотка фруктозы
Приготовление:
• Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C , не до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку фруктозы.
• В горячее молоко добавить лимонный сок.
• Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка.
• Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
• Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем твёрже сыр).
Из 2-х литров молока выходит около ~ 350-400 гр сыра.
P.S. Можно добавить в молоко немного сметаны или кефира - рикотта получится с едва заметной кислинкой.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 03.11.2009 в 21:09.
Рикотта (БЛ) Ингредиенты:
2 литра молока (1,5 % или больше)
1/4 стакана лимонного сока (свежего, процедить)
500 мл кефира, йогурта (по желанию)
соль
щепотка фруктозы (опционно, я не кладу)
Способ приготовления:
1.Нагреть на среднем огне молоко+ кефир или йогурт до 85°C-90°C , не до кипения, иногда помешивая (около 20 минут); добавить соль и фруктозу.
2. В горячее молоко добавить лимонный сок. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка.
3.Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").
4.Откинуть на марлю (желательно в 2 слоя) и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем твёрже сыр).
Выход сыра из 2-х литров 350-400 г.
Приятного аппетита!
Рикотта как правило мягкий итальянский нежный сыр, немного со сладковатым привкусом (который дает лактоза), используется часто в десертах. Ни в коем случае не твердый.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Сделала такой сыр. Точнее сделала все как написано и поставила, чтобы сыровотка стекала. Думаю получится очень вкусно. Но у меня появилось несколько вопросов.
Во-первых, сколько так должна стоять масса, понятно, что чем дольше, тем плотнее сыр будет, но это время измеряется в часах, днях? У меня стоит около 4-5 часов, с одного края кусочек прям твердый такой, ну как покупной, а середина и другой бок - жиденькие еще.
Во-вторых, где он должен стоять? У меня пока стоит на подоконнике, там прохладно, думаю на ночь надо в холодильник поставить. Так?
И наконец, последний вопрос, осталось много сыворотки , ее куда-то можно приспособить? Или, как говорит одна моя знакомая, унитазировать?
Отвечу про сыворотку, это совсем не наш продукт (ак как мысывортку как раз стараемся избегать), но не для монтиков (домашних, может) сделать оладушки, блины или просто в любую выпечку добавить.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Социальные закладки