Сыворотка жира практически не содержит, он весь остаётся в отжатом сыре. Из 2л молока выходит 300-400г сыра, то есть, в сыре оказывается в 5 раз больше жира, чем в исходном молоке.
Это очень грубый подсчет, конечно, но даёт представление о том, что жирность полученного сыра будет слишком велика для БУ.