Рикотта (БЛ)

[Stroynaya]

Рикотта (БЛ)
Традиционный итальянский сыр. Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра. Рикотта похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный.
Этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют лимонную или винную кислоту, или уксус), но рикотту также можно делать и из молока. Рикотта бывает разной жирности, для приготовления его можно брать как 1,5 %-ное, так и 6 %-ное молоко. Используется для начинок, салатов, десертов, блюд из пасты.

Продукты:
2 литра молока (можно брать любой жирности, я делаю из 1,5 %-ного)
¼ стакана свежевыжатого лимонного сока (процедить)
½ ч. ложки соли
щепотка фруктозы

Приготовление:
• Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C , не до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку фруктозы.
• В горячее молоко добавить лимонный сок.
• Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка.
• Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
• Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем твёрже сыр).

Из 2-х литров молока выходит около ~ 350-400 гр сыра.

P.S. Можно добавить в молоко немного сметаны или кефира - рикотта получится с едва заметной кислинкой.

Приятного аппетита!

[Asstilba]

Рикотта (БЛ)
Ингредиенты:
2 литра молока (1,5 % или больше)
1/4 стакана лимонного сока (свежего, процедить)
500 мл кефира, йогурта (по желанию)
соль
щепотка фруктозы (опционно, я не кладу)

Способ приготовления:
1.Нагреть на среднем огне молоко+ кефир или йогурт до 85°C-90°C , не до кипения, иногда помешивая (около 20 минут); добавить соль и фруктозу.
2. В горячее молоко добавить лимонный сок. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка.
3.Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").
4.Откинуть на марлю (желательно в 2 слоя) и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем твёрже сыр).
Выход сыра из 2-х литров 350-400 г.
Приятного аппетита!

Источник:koolinar.ru

[prosto]

Аня, а этот сыр на что похож больше, на твердый или на брынзу, или на творог?

[Штучка]

Рикотта как правило мягкий итальянский нежный сыр, немного со сладковатым привкусом (который дает лактоза), используется часто в десертах. Ни в коем случае не твердый.

[vatsoncat]

Сделала такой сыр. Точнее сделала все как написано и поставила, чтобы сыровотка стекала. Думаю получится очень вкусно. Но у меня появилось несколько вопросов.
Во-первых, сколько так должна стоять масса, понятно, что чем дольше, тем плотнее сыр будет, но это время измеряется в часах, днях? У меня стоит около 4-5 часов, с одного края кусочек прям твердый такой, ну как покупной, а середина и другой бок - жиденькие еще.
Во-вторых, где он должен стоять? У меня пока стоит на подоконнике, там прохладно, думаю на ночь надо в холодильник поставить. Так?
И наконец, последний вопрос, осталось много сыворотки , ее куда-то можно приспособить? Или, как говорит одна моя знакомая, унитазировать?

[Штучка]

Отвечу про сыворотку, это совсем не наш продукт (ак как мысывортку как раз стараемся избегать), но не для монтиков (домашних, может) сделать оладушки, блины или просто в любую выпечку добавить.

[Asstilba]

vatsoncat, я обычно делаю ее вечером и оставляю на ночь в марле на кране висеть. На утро - отличный сыр получается.

[Umaporn]

А почему из нежирных молочных продуктов получается БЛ-рикотта?

[Alexa_Alexa]

Сыворотка жира практически не содержит, он весь остаётся в отжатом сыре. Из 2л молока выходит 300-400г сыра, то есть, в сыре оказывается в 5 раз больше жира, чем в исходном молоке.
Это очень грубый подсчет, конечно, но даёт представление о том, что жирность полученного сыра будет слишком велика для БУ.

[Asstilba]

Потому, что концентрация жиров в образовавшемся сгустке, после отделения сыворотке, всегда выше, чем изначальное значение жира.