Рикотта (БЛ)
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 28

Тема: Рикотта (БЛ)

  1. #1
    Опытный Аватар для Stroynaya
    Регистрация
    25.04.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    549
    Записей в дневнике
    1

    По умолчанию Рикотта (БЛ)

    Рикотта (БЛ)
    Традиционный итальянский сыр. Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра. Рикотта похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный.
    Этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют лимонную или винную кислоту, или уксус), но рикотту также можно делать и из молока. Рикотта бывает разной жирности, для приготовления его можно брать как 1,5 %-ное, так и 6 %-ное молоко. Используется для начинок, салатов, десертов, блюд из пасты.


    Продукты:
    2 литра молока (можно брать любой жирности, я делаю из 1,5 %-ного)
    ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока (процедить)
    ½ ч. ложки соли
    щепотка фруктозы

    Приготовление:
    • Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C , не до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку фруктозы.
    • В горячее молоко добавить лимонный сок.
    • Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка.
    • Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
    • Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем твёрже сыр).

    Из 2-х литров молока выходит около ~ 350-400 гр сыра.

    P.S. Можно добавить в молоко немного сметаны или кефира - рикотта получится с едва заметной кислинкой.

    Приятного аппетита!
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 03.11.2009 в 22:09.

  2. #2
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию Рикотта (БЛ)

    Рикотта (БЛ)
    Ингредиенты:
    2 литра молока (1,5 % или больше)
    1/4 стакана лимонного сока (свежего, процедить)
    500 мл кефира, йогурта (по желанию)
    соль
    щепотка фруктозы (опционно, я не кладу)

    Способ приготовления:
    1.Нагреть на среднем огне молоко+ кефир или йогурт до 85°C-90°C , не до кипения, иногда помешивая (около 20 минут); добавить соль и фруктозу.
    2. В горячее молоко добавить лимонный сок. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка.
    3.Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").
    4.Откинуть на марлю (желательно в 2 слоя) и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем твёрже сыр).
    Выход сыра из 2-х литров 350-400 г.
    Приятного аппетита!

    Источник:koolinar.ru
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  3. #3
    Новичок Аватар для prosto
    Регистрация
    03.11.2009
    Адрес
    Украина, Харьков
    Сообщений
    156

    По умолчанию

    Аня, а этот сыр на что похож больше, на твердый или на брынзу, или на творог?

  4. #4
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Рикотта как правило мягкий итальянский нежный сыр, немного со сладковатым привкусом (который дает лактоза), используется часто в десертах. Ни в коем случае не твердый.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  5. #5
    Новичок
    Регистрация
    18.08.2009
    Адрес
    Нижний Новгород
    Сообщений
    78

    По умолчанию

    Сделала такой сыр. Точнее сделала все как написано и поставила, чтобы сыровотка стекала. Думаю получится очень вкусно. Но у меня появилось несколько вопросов.
    Во-первых, сколько так должна стоять масса, понятно, что чем дольше, тем плотнее сыр будет, но это время измеряется в часах, днях? У меня стоит около 4-5 часов, с одного края кусочек прям твердый такой, ну как покупной, а середина и другой бок - жиденькие еще.
    Во-вторых, где он должен стоять? У меня пока стоит на подоконнике, там прохладно, думаю на ночь надо в холодильник поставить. Так?
    И наконец, последний вопрос, осталось много сыворотки , ее куда-то можно приспособить? Или, как говорит одна моя знакомая, унитазировать?

  6. #6
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Отвечу про сыворотку, это совсем не наш продукт (ак как мысывортку как раз стараемся избегать), но не для монтиков (домашних, может) сделать оладушки, блины или просто в любую выпечку добавить.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  7. #7
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    vatsoncat, я обычно делаю ее вечером и оставляю на ночь в марле на кране висеть. На утро - отличный сыр получается.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

  8. #8
    Эксперт Аватар для Umaporn
    Регистрация
    26.11.2009
    Сообщений
    2,641
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    А почему из нежирных молочных продуктов получается БЛ-рикотта?

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,893
    Записей в дневнике
    451

    По умолчанию

    Сыворотка жира практически не содержит, он весь остаётся в отжатом сыре. Из 2л молока выходит 300-400г сыра, то есть, в сыре оказывается в 5 раз больше жира, чем в исходном молоке.
    Это очень грубый подсчет, конечно, но даёт представление о том, что жирность полученного сыра будет слишком велика для БУ.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10
    Знаток Аватар для Asstilba
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Украина, г.Харьков
    Сообщений
    1,273

    По умолчанию

    Потому, что концентрация жиров в образовавшемся сгустке, после отделения сыворотке, всегда выше, чем изначальное значение жира.
    Аня, рост 160 см, 36 лет
    Молочку не считаю.

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •