Статья: Зефир

[Lada]

Решила сделать зефир по рецепту Шапки с агар -агаром.
Должна сказать , что первый раз не совсем удачный и надо мне еще "набивать руку". Зефир вышел, но у меня был серьезный промах в том, что я взяла вместо яблочного пюре детское питание - пюре яблоко со сливой и грушей. Это отразилось и на внешнем виде (а ля крем брюле) и вкусе изделия. И конечно , как указано в рецепте надо очень быстро было раскладывать готовую массу. Пока промешкалась с кондитерским мешком, последняя часть массы начала застывать прямо в посуде, где ее взбивали.
В общем, Шапка, спасибо за идею. Буду пробовать еще.

[Штучка]

Делала зефир по рецепту Шапки с агар-агаром. Ничего не получилось у меня. Агар-агар проварился. Хорошо растворился, потом вливала во взбивающиеся белки тонкой стрункой, но. видимо, все равно он моментально там застыл и не растворился, как надо в яблочных белках. Поставила в формочки в холодильник, но не думаю, что он застанет. А так пастилы, как выше писали хочется. Но ничего, у меня еще пастеризованных жидких белков много. Буду пробовать к нему приспособиться на небольшом количестве.

Неполучившийся десерт обернула в Яблочное суфле

По рецепту Стройной тоже большую порцию сделалана желатине Надеюсь, хоть этот мусс-зефир к завтру застынет.

У меня сегодня ударный день экспериментов и готовки.

[Erizza]

Шапке огроменное спасибо!!!
Правда это пастила и так ее называть и буду!
Все удалось)))
Делала почти двойную порцию - фруктозы брала 100гр, белков 100гр, пюре яблочного получилось 480гр, еще ванили натуральной положила (на срезе видно), вместо лимонной кислоты винный камень
Все получилось отлично!
Вышло 10 штук (на фото с большого блюда одна съедена)
Планирую подсушить хорошенько, чтоб легкая корочка была)))
Но и так ну оч вкусно!

[Штучка]

Лера, какие красивые!! Ты на агаре делала?

[Erizza]

Штучка, да, Ир, на агаре)))
Спасибо!
Они прям вкусные такие))) только оч подсушить хочу - есть надежда что сильно заветрившись они станут совершенно идеальной свежей пастилой!

[Штучка]

Расскажи потом, если станут!!

[Erizza]

Расскажи потом, если станут!!

Не стали))) но стали менее влажными что им на пользу

- - - Обновленный - - -

у меня не вышло.. делала по рецепту Шапки. Вкус супер все равно получился и я все съела в виде мусса.У меня два вопроса: какую роль играет лимонная кислота? я ее заменила лимоном. Сколько вы взбивали смесь с агаром? думаю, что я его перевзбивала т.к. на второй минуте он превратился в комочки. и еще часть прилипла к кастрюле-я это потом увидела, когда стала ее мыть ..тоненькая пленочка образовалась..никак не могу подружиться с этим агаром

Лимон тут не при чем. Лимонная кислота заменяется в данном случае винным камнем (это даже лучше чем она - cream tar-tar) или щепоткой соли. Нужна для взбивания белков и удержания их во взбитом виде какое-то время
С агаром взбивать надо только чтобы он ровно разошелся по массе. Т.е. несколько секунд. Все взбивания - это до агара, а не с ним

[Svettika]

Erizza, молодец! Такие красивые, аккуратные - идеальные! Как-будто автомат штамповал!

[avlei]

у меня не вышло.. делала по рецепту Шапки. Вкус супер все равно получился и я все съела в виде мусса.У меня два вопроса: какую роль играет лимонная кислота? я ее заменила лимоном. Сколько вы взбивали смесь с агаром? думаю, что я его перевзбивала т.к. на второй минуте он превратился в комочки. и еще часть прилипла к кастрюле-я это потом увидела, когда стала ее мыть ..тоненькая пленочка образовалась..никак не могу подружиться с этим агаром