Зефир (любой ПП)
Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 42

Тема: Зефир (любой ПП)

  1. #1
    Опытный Аватар для Stroynaya
    Регистрация
    25.04.2009
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    549
    Записей в дневнике
    1

    По умолчанию Зефир (любой ПП)

    Зефир (любой ПП)

    Продукты:
    3 яичных белка
    яблоко
    3 ст. ложки фруктозы
    2 ч. ложки желатина

    Приготовление:
    • Очистить яблоко от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, поставить варить на медленном огне до мягкого состояния. Вынуть яблоки из кастрюли, оставить остывать.
    • Желатин всыпать в сотейник, замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Когда набухнет, добавить еще ~ 30 гр воды. Нагреть на медленном огне до полного растворения желатина.
    • Остывшие яблоки, размять вилкой, затем с помощью ситечка перетереть яблочную массу в пюре.
    • Белки взбить в крутую пену. Продолжая взбивать, добавить 4 ст. ложки яблочного
    пюре и желатин.
    • Переложить массу в кондитерский шприц или мешок и отсадить на силиконовую форму или лист пергамента в виде «розанчиков». Поместить в холодильник на 2-3 часа.

    Приятного чаепития!
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 03.11.2009 в 21:59.

  2. #2

    По умолчанию

    Накрутила зефиринок))) посмотрим, что получится))) пока мерзнут
    Юля, 29 лет, рост 160см

  3. #3

    По умолчанию

    Вкусно! Но на зефир слабо похоже. Больше на птичье молоко.
    Юля, 29 лет, рост 160см

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Такой зефир можно еще шоколадом полить - тоже вкусно должно получиться. Только делать это нужно быстро, что б не расплавился.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5
    Новичок Аватар для Kate
    Регистрация
    13.03.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    155

    По умолчанию

    У меня масса почему-то получилась слишком жидкой для кондитерского шприца,т.е. выливалась из него и поэтому не получалось формировать нужную форму. Какой консистенции примерно должна быть смесь?
    А что если дать смеси немного постоять,чтобы она загустела и стала более упругой ,а затем переложить в кондитерский шприц?

  6. #6

    По умолчанию

    У меня тоже не получилось.
    Во-первых, чем отличается этот рецепт от Мусс-желе из яблочного пюре (любой ПП)? Ладно.
    Я использовала готовое яблочное пюре.
    В ходильник поставила. Вынула, а там сверху не застывшая пена, а вот снизу желеобразное яблочное пюре.



    Рост 171см, 26лет. С нового 2011 года с вами

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    В том рецепте белки просто в качестве закрепителя используются - там именно яблочное желе У этого рецепта другая концепция.
    Вот по приготовлению подождём любителей зефира -я до этого рецепта не дошла еще.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8

    По умолчанию

    Зефир (любой ПП)

    В общем, после 5 попыток сделать нормально зефир, на 6ю преобрела я агар-агар..заместо желатина. И, наконец, вышло!!))) Хотя больше похоже на пастилу покупную. Делюсь, как я этого достигла

    Продукты:
    2 яичных белка
    150 гр фруктозы
    1стл с верхом агар - агара
    1стакан яблочного пюре ( яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь, далее растереть в пюре .)
    1\4 стакана воды
    лимонная кислота на кончике ножа

    Приготовление:
    - замочить агар- агар в 1\4 стакана воды на 20 минут
    - добавить в агар - агар фруктозу
    - варить агар - агар с фруктозой на среднем огне, кипятить 5 минут ( чтобы образовались пузырьки в сиропе), я в микроволновку на 3 минуты ставила
    - яблочное пюре взбить с 1 белком и лимонной кислотой (взбивать 10 минут)
    - добавить оставшийся белок ( взбивать ещё 10 минут)
    - не прекращая взбивать яблочное пюре с белками, добавить кипящий сироп с агар - агаром. И ещё продолжать взбивать минуты 3.
    - тёплую зефирную массу быстро разложить по силиконовым формам или выдавить зефир из кондитерского мешка на противень, покрытый бумагой для выпечки.
    Делать надо все быстро с теплым агар-агарам, он нереально сразу твердеет.
    Далее просто оставить подсохнуть, никаких холодильников, он и так будет готов через часик-другой!

    Все просто!
    Удачи)
    Последний раз редактировалось Штучка; 28.02.2011 в 00:13.



    Рост 171см, 26лет. С нового 2011 года с вами

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,898
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Очень интересный рецепт!
    Агар использовать должно быть здорово для зефира. Температура плавления у агара выше, чем у желатина, поэтому такой зефир должно получиться покрыть шоколадом.
    Только дозу агара, мне кажется, можно уменьшить. Я думаю 1 чайной ложки должно хватить - он же очень экономный, раз в 5 его меньше надо, чем желатина.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Шапка, а лимонная кислота какую-то важную функцию несет или можно лимонным соком заменить?
    Последний раз редактировалось Штучка; 28.02.2011 в 00:14.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

Страница 1 из 5 12345 ПоследняяПоследняя

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •