Вот с ксантаном начинка именно, как воздушное суфле получилась, я где-то пол чайной ложки положила,его просеять наверное лучше, чтобы комочков не было, а то мне хорошо растереть пришлось. взбила вручную венчиком и оставила пока тесто делала, когда закончила, то начинка загустела, такая же по густоте как и тесто стала, если не гуще.