Я такое блюдо (дал) готовлю очень часто. В Индии сначала обжаривают специи, а потом добавляют лук и все остальное - так специи выделяют максимальный аромат.
Мой совет: разогреть 0.5 ст.л. масла, добавить 4-5 зубчиков чеснока (порезанных пластинками), 1 ч.л. семян горчицы и/или 1 ч.л. семян зиры (кумина), после того, как они начали шипеть и чеснок стал золотистого цвета, добавить лук, томаты и т.д. После добавления отварной чечевицы можно добавить 1 ч.л. порошка кориандра, 0.5 ч.л. порошка кумина, 0.25 ч.л. куркумы, порошка чили по желанию и в конце 1 ст.л. гарам масалы.