Обычно неплохо держат даже без муки, но сильно зависит от сыра и надо чуток дать им остыть, когда сыр немного затвердевать начнет, тогда еще лучше будут форму держать. Иначе, в зависимости от сыра, могут быть в начале с пылу жару слишком хрупкие и мягкие.