Булочка миндальная (БЛ)

**Штучка** · 22.11.2009, 14:59

Может, глютеном заменить?

**svetter** · 22.11.2009, 19:01

Мука из семян подорожника без вкуса и запаха. Используется как замена клейковины (глютена) и имеет те же характеристики. Придает выпечке воздушность и объем. Тесто не прилипает к рукам. Выпечка не так сильно крошится

Я покупала в обычном маркете. Стоит на полке с приправами. 60 гр баночка 2,5евро. Через интернет магазин 300 гр около 10 евро. В аптеке тоже продается, но дорого (это я погуглила).

Нашла на одном из сайтов, что для улучшения безглютеновой выпечки, можно добавить псиллум или ксантан.
Рсиллиум производится из семян индийского растения Plantago ovata ( может он в индийских магазинах есть?). А можно посмотреть на местных сайтах, чем клейковину в выпечке можно заменить.

А если глютен продается и нам его можно, то конечно можно заменить глютеном.

**Штучка** · 22.11.2009, 19:24

Хорошо бы сделать описание этого подорожника в теме "необы4ных ингредиентов" (с заменами) и дать ссылку в рецепте на это описание....(это такой жирный намек)

**Asstilba** · 22.11.2009, 19:30

Света, не поняла этот пункт приготовления

Только после этого (булочки должны до выпечки постоять) включить духовку на 225 градусов.

Ставить в холодную духовку, а только потом включать ее?

**svetter** · 01.12.2009, 20:43

Аня, я на этот вопрос уже отвечала, но вот куда я этот ответ заслала?...
Булочки ставим в духовку разогретую до 225С, но они должны постоять некоторое время до духовки для расстойки теста, т.е. ориентировочно это время, пока будет греться духовка.
Если это возможно, внеси в рецепт корректировку для ясности (у меня уже нет туда доступа для правки).

**Штучка** · 01.12.2009, 20:59

Светлан,
Нормально так?

**Strekoza** · 04.12.2009, 06:30

Очень вкусные булочки получились! Спасибо!

Из такого кол-во теста у меня получилось 7 булочек размером с очень большое яблоко. Почти не поднясались, но получились мягкие и нежные. В следующий раз добавлю больше разрыхлителя, вместо подорожника добовляла гуаровую камедь, 1 ч.л с большим верхом.

Слушайте, эти булочки заморазиваются прфекрасно, а после разморозки еще вкуснее!

**Strekoza** · 12.12.2009, 23:33

Девочки, приготовила сегодня булочки и добавила 2 ст. л. глютена, булочки поднялись намного лучше чем на гуаровой камеди.

**svetter** · 16.01.2010, 20:16

Наткнулась здесь вот на такую фразу:
"Что дает особенно большую прибавку веса, так это пшеница, из-за содержащейся в ней клейковины (глютена). Внимательно читайте этикетки! Глютен часто добавляется и в продукты, не имеющие никакого отношения к пшенице"
Загуглила - "глютен ожирение". И такой негатив о глютене, что добровольно его в пищу не добавлю. Правда, о связи глютена и ожирения нашла только всвязи с целиакией.