Арабские голубцы "фанты" с грибами и квиноа (БЛ)

Ингредиенты на 4 порции:
12 листьев белокочанной капусты
200 г шампиньонов
масло растительное 1 ст.л.
150 г квиноа (или ячневой крупы неочищенной)
100 г тертого острого сыра
зеленый лук 1 пучок
по 1 ст. л. рубленой свежей кинзы и петрушки
0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
100 мл сливок жирностью 15%
соль, свежемолотый перец

Приготовление:
Листья капусты промыть и слегка отбить.
Отваривать в 1 л кипящей подсоленной воды 10 мин.
Остудить и обсушить на бумажном полотенце.
Квиноа залить 1,5 стакана получившегося капустного бульона и варить до готовности.
Грибы очистить, измельчить.
Обжарить в масле, выпарив воду, добавить горячую крупу, мелко порубленный лук, петрушку, кинзу, сливки.
Накрыть крышкой и тушить 5 мин.
В готовый фарш из квиноа с грибами добавить тертый сыр, приправить солью, перцем, мускатным орехом и все перемешать.
Подготовленные листья разложить внахлест (по 2–3 на голубец).
По центру выложить начинку, завернуть по диагонали, загнуть торцы и обмотать толстой белой ниткой.
Готовить на пару 25 мин.
Подавать с йогуртовым соусом.

По мотивам рецепта из журнала "Гастроном"