Крем-кофе по-баварски (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Крем-кофе по-баварски (БЛ)

Ингредиенты на 2-3 порции:
2 сырых яичных желтка
фруктоза или другой подсластитель по вкусу
1 чашка молока
1 чашка кофе (можно использовать без кофеина)
10г желатина

Приготовление:
Желатин замочить в небольшом количестве чуть теплого кофе.
Желтки растереть с сахарозаменителем до бела.
Осторожно влить в желтки горячее молоко и крепкий горячий кофе.
Постоянно помешивая, подогревать смесь на маленьком огне до загущения (градусов 80-85).
Добавить набухший в кофе желатин, продолжая помешивать и нагревать смесь до растворения желатина.
Ни в коем случае не доводить крем до кипения!
Разлить в формы, дать крему остыть до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до застывания.

Источник: журнал "Гастроном"

[Helga]

Саш, а правильно, что при данной термической обработке в желтках никакой сальмонелл не выживет?

[Alexa_Alexa]

Поскольку смесь не кипятится и не варится, а только прогревается, то сальмонелл, может и выжить, если он оказался в этих желтках.
Если есть такое опасение, то лучше использовать желтки цесариных или перепелиных яиц, в которых сальмонелла не водится.

[Helga]

А разве сальмонелл не дохнет уже при 40 градусах??

[Alexa_Alexa]

Ой, подробно я этим вопросом не занималась, честно говоря

[Штучка]

Девочки,
А какой вкус получается у этого десерта, если описать? Как кофейный заварной крем?

[Alexa_Alexa]

Да, конечно - как заварной крем с кофейным вкусом :mig:

[Strekoza]

Очень вкусный крем! Я немного по-другому делала, так как побаиваюсь есть сырые желтки. Делала сродни рецепту майонеза с термообработкой. Желтки растерла с фруктозой, а потом соединила с горячим молоком и довела до загустения на плите, а потом сняла с огня и добавила кофе с желатином и в формочки, в холодильник.

[Alexa_Alexa]

Strekoza, точно также делается и в этом рецепте :mig::

Желтки растереть с сахарозаменителем до бела.
Осторожно влить в желтки горячее молоко и крепкий горячий кофе.
Постоянно помешивая, подогревать смесь на маленьком огне.

[scorpion509]

Итак девочки делала сегодня вот результат пробовать буду завтра только