Желатин густеет уже в самом продукте и не сразу, то есть требуется время (если он не содержится в очень большом количестве). В морозилку не нужно, холодильника вполне достаточно. А еще говорят желатин некоторый разрушается от кипячения его, но у меня такого еще не было, хотя я его только пару раз кипятила.

В общем надеюсь у тебя все отлично получится!