Японский соус "Терияки" (любой ПП)

**Штучка** · 28.04.2009, 00:57

Я безумно люблю настоящую японскую кухню.

Заметила, что меня крайне часто спрашивают, как я готовлю сама один из моих любимейших соусов терияки, так как в покупном содержится сахар, который нам нельзя.

Настоящий соус терияки готовится с алкогольным напитком Мирин, который очень широко используется в японской кухне, но, полагаю, нам его точно нельзя, поэтому будем выкручиваться дальше

Слово терияки - это комбинация двух японских слов "тери" и "яки", означающих блеск и жарить (на гриле).

Итак предлагаю вашему вниманию соус, рецепт которого мне дала, очень долгое время изучающая азиатскую кухню

Японский соус ТЕРИЯКИ (любой ПП)

Ингредиенты

1 маленькая бутылочка соевого соуса Kikkoman (такая расширяющаяся к низу) 150 мл.
Соус годится ТОЛЬКО такой, он наиболее приближенный по вкусу.
1 давленный зубчик чеснока
0.5 мелкопорезанной луковицы
1/8 чашки фруктозы (я брала меньше) или заменить сиропом агавы
2 чайные ложки мелкопорезанного свежего имбиря (думаю, можно заменить порошковым, но вкус будет другой!!)
1 чашка воды
Для загущения щепотку гуара или ксантана (подробнее об этих разрешенных загустителях тут) (по желанию)

Перемешать все ингридиенты, довести их до кипения, остудить и хранить в бутылочке в холодильнике.

Маринуем мясо или рыбу в таком соусе 4-5 часов (лучше оставить на ночь) и жарим на гриле.

Я часто добавляю в такой побольше давленного чесночка, получается чесночно-териячный соус, особенно отлично для маринадов

**Junker** · 10.06.2009, 10:16

Ира, спасибо большое за рецепт. У меня как раз такой соевый соус, но меня смущает, что там в составе написано water, wheat, soybeans, salt. Я когда то решила, что нам этот соус нельзя, раз там пшеница, или все таки можно, wheat - это не мука, а просто пшеница?

**Штучка** · 10.06.2009, 12:47

Нет, там все в порядке с составом. Там пшеница ферментированная, то есть как процесс брожжения. Аналогию с кином могу привести

**Strekoza** · 10.08.2009, 01:11

А какой примерно объем бутылочки соевого соуса Kikkoman?

**Штучка** · 12.08.2009, 18:42

Подправила в рецепте. 150 мл в бутылочке

**Strekoza** · 23.09.2009, 19:48

Штучка, я пошла дальше, я на это кол-во соуса добавила 1/4 ч.л с верхом гуам пудры. Получился отличныу густой соус, так как мы полюбляем иногда им полить овощи, пасту, рыбу, ну и теперь куру. Так что теперь самый смак!

**Ivadara** · 23.10.2009, 13:59

приготовила сегодня этот соус, все строго по рецепту, очень ароматно.У меня вопрос, по консистенции он какой должен быть , жидкий как водичка ведь Просто интересно как он потом ведет себя при температуре, он карамелизируется или нет?

**Strekoza** · 23.10.2009, 19:37

Пока Штучки нет, возьму на себя смелость похозяйничать здесь.

Да, жидкий. Не карамелизируется. Я еще добовлаю гуара, что бы был густой.

**Штучка** · 23.10.2009, 20:01

Strekoza

Сасибо за идею. Дописала в рецепт, думаю, многим понравится именно загущенный этот соус.

**Soleada** · 11.02.2012, 01:49

А можно ли вот такой Kikkoman Терияки соус?
Такой состав допустим в БУ?

Naturally brewed soy sauce (water, wheat, soybeans, salt), sugar, water, wine, vinegar, modified corn starch, xanthan gum, salt, spice extractives, garlic extract, dextrose, citric acid, disodium inosinate, disodium guanylate, sodium benzoate: less than 1/10 of 1% as a preservative.