Я пеку эту шарлотку в форме 26 см, т.е., в довольно большой. Яблок - чем больше, тем вкуснее, запросто можно взять почти килограмм, если не будешь добавлять других фруктов. Режу яблоки как попало, но мелко, иначе действительно очень большой слой яблок получится. А тесто просто выливаю сверху и оно протекает слегка между яблоками. Ну немножко я ему, конечно, помогаю просочиться между яблоками - не перемешиваю, но чуть-чуть вилкой ворошу яблоки. И все.