Статья: Киш-Лорен/Лотарингский

[Alexa_Alexa]

Киш-Лорен/Лотарингский (БЛ)


Ингредиенты для пирога диаметром 20-22см:
Тесто:
1/2 чашки гороховой муки
1/2 чашки льняной муки
1/2 овсяных отрубей
или вместо этой смеси взять полностью 1,5 стакана ячневой муки
1/4 ч.л. соли
1/3 чашки твердого растительного масла (масло кокоса или какао) или на II Фазе сливочного масла
2-3ст.л. холодной воды
Начинка
8 полосочек бекона, обжаренных и измельченных (1/2 чашки)
и/или 1/2 чашки измельченных вяленых томатов
1 чашка измельченного твердого сыра (120г примерно)
1/3 чашки измельченного репчатого лука
4 больших яйца
1,5 чашки сливок от 11% жирности
1/4ч.л. перца черного
1/8ч.л. кайенского перца (или красного жгучего перца)

Приготовление:
В миске смешайте муку и соль.
Вмешайте растительное масло, сбрызьните холодной водой.
Нагрейте духовку до 220°С.
Разомните тесто по форме для выпекания, сделав бортики.
Выпекайте 10 минут.
Уменьшите температуру до 180°С.
Выложите на тесто бекон (вяленые томаты), сыр и лук.
В миске взбейте яйца, сливки, перец, соль по вкусу.
Вылейте смесь на киш.
Выпекайте 45-50 минут, или пока нож, если его воткнуть в пирог, не будет оставаться чистым.
Дайте кишу постоять 10 минут перед подачей к столу.

Вариант для грибной начинки: добавить к взбитым яйцам со сливками 120-150г отварных грибов

[Alexa_Alexa]

Сегодня, наконец-то, сготовила мой любимый Киш-Лорен - не ела его лет 10!!!
Киш получился очень вкусный и красивый! Фотку уже прикрепила в рецепт.
У меня форма была 20см и выпекала я его 45 минут, но в следующий раз буду выпекать 50 минут, что бы был по-крепче.
А еще у меня не было бекона и я заменила его на вяленые томаты - они отлчино вписались в рецепт.
В общем, всем рекомендую попробовать

[Petitenat]

Алекса, а гороховая мука – это та, которая из гороха нута? Хочу попробовать этот рецепт, так как и сама люблю, и ЛМ очень ценит.

[Штучка]

Полагаю, что все-таки из нута и из гороха мука разная, но, думаю, будет вкусно и из той и из той.

[Petitenat]

Ищу гороховую муку на сайте Naturaliа, где обычно покупаю всякие полезные крупы и муку, и что-то не найду... Куплю из нута... И почему-то льняной муки тоже нет... Может, можно не класть ее? У меня нет мельницы, а так бы я из зернышек сама смолола...

[Petitenat]

Алекса, сделала я мини-киши, посмотри в моем дневнике!

Вчера сделала Киш Лоррэн. Получилось очень вкусно! Тесто для кишей сделала из 100% муки гороха нута с маслом виноградной косточки. Сначала мне показалось, что оно – горьковато, но после выпечки горечь ушла. Обидно было, что муж наотрез от них отказался. Надо было мне ему blind test устроить. А так, я сказала, что это по рецепту Монтиньяка, и он не стал даже пробовать...

Прекрасное тесто, на вкус – прямо как песочное пирожное! Наверно, можно песочные тарталетки из него делать с фруктовой начинкой или даже с кремом

Вот мои мини-киши

[Катя А]

Лоранский пирог с курицей и грибами (БЛ)


Ингредиенты:

Тесто:
50г сливочного масла
1 яйцо
3ст.л. холодной воды
1/2 ч.л. соли
200г ячневой муки

Начинка:
300г куриного филе
300г шампиньонов
1/2 луковицы (я делала без лука, не люблю его)
соль, перец в первоначальном рецепте ещё мускатный орех, но у меня его не было

Заливка:
170мл сливок 10% (изначально в рецепте 20%, по-моему смысла брать жирнее нет)
2 яйца
150г тёртого сыра

Приготовление:

1. Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку. Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить на 30 мин в холодильник.
2. Грудку отварить до готовности, измельчить. Грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, перец, куриную грудку, перемешать, выключить огонь.
3. Духовку нагреть до 180 градусов
Форму смазать маслом, тесто раскатать, переложить в форму, сделать бортик ( я разминала прямо в форме, потому что когда раскатала тесто на столе, поняла, что не смогу его перенести, оно рвётся, но в форме разминается хорошо). Положить начинку, разровнять.
4. Яйца слегка взбить, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно начинку.
5. Поставить в духовку и выпекать 30-40 мин.

Приятного аппетита!

[Alexa_Alexa]

Рецепты объединила Киш-Лоран у нас есть уже

[Azazela]

Саша, спасибо за потрясающий рецепт - особенно за тесто - вариации на тему омлета давно практикую.
Я делала уже дважды, правда, только на пшеничных зародышах и кокосовом масле, а в начинку вместо сливок добавляю обезжиренный сухой творог. Первый раз делала с брюссельской капустой, луком и пюре из сушеных помидоров, второй - из 5 крупных луковиц и нескольких шампиньонов. Оба раза потрясающе вкусно вышло, а еще, что немаловажно, очень красиво!

[foxy]

Сделала Киш сегодня.Что-то тесто у меня не получилось слишком рассыпчатое вышло.Сначала делала всё по рецепту-льняная,гороховая мука,отруби,оливковое масло.Вижу что нет эластичности в тесте решила добавить ячневую.Немного тесто лучше стало,но ситуацию не спасло.Начинку сделала из сладкого перца,копчёного мяса,сыра,лука и омлета.МММ...вкусно,несмотр� � на то,что мой пирог не хочет держать форму.