Праздничное меню

[jezulatko]

По просьбам трудящихся помещаю свое рождественское меню сюда. Вообще, пока я не вышла замуж за Доктора и не оказалась в окружении его большой львовской семьи, я вообще представления не имела о ужине на Святый вечер, а кутью ела только из риса и только на поминках.
А оказалось, все так интересно. Курс молодого бойца я несколько лет проходила у тети Доктора, которой в этом году будет 80 лет. Она меня и научила всем традиционным премудростям украинского Рождественского стола, включая настоящую кутью из цельного зерна.

Главная идея праздничного стола - он должен быть постным. Хотя допускается рыба. Набор блюд определяет каждая хозяйка индивидуально. Но обязательно должна быть кутья, вареники, постный борщ с маринованной свеклой и грибными ушками. За отдельное блюдо считается чеснок и хлеб. Ушки грибные, кстати, тоже, как отдельное блюдо идут, но там уж зависит от вас и желания выпендриться. Я предпочитаю их не считать))))
Кто-то печет больше пирогов - с капустой, с рыбой. Кто-то делает упор на салаты, хорошо идет селедка или жаренный карп. Кто-то в десертах добирает необходимое количество блюд. Короче, на свое усмотрение.

Матрешка, не падай в обморок, мы с Доктором были сами)))) Правда, я еще по соседям и знакомым разношу на следующий день. И это тоже традиция. Еще ложку кутьи всегда дают домашним животным - чтобы были здоровые целый год.

Свята вечеря БУ/БЛ
Кутья из цельной озимой пшеницы *** (из неправильного - изюм. Думала заменить курагой, но тогда бы вкус был другой. Не хотелось изменять традициям.)
Вареники с капустой
Голубцы с ячкой и грибами
Постный борщ с маринованной свеклой и грибными ушками
Печеный перец в чесночно-уксусном маринаде
Дип из печеных баклажанов
Лобио из красной фасоли - их рецепта изъят йогурт и добавлены размолотые гр.орехи
Свекла с орехами и черносливом
Тертая морковка с брюквой и чесноком с белым йогуртом
Пирог на творожном тесте с помидорами
Ассорти из разных видов рыб (был копченый лосось, селедка, балык не знаю от кого....)
как блюдо считаются чеснок и хлеб
Морс из калины
Бокал красного вина

А мы вчера просто отличную точку поставили в праздниках. Сначала поужинали, попробовав всего по ложке. Потом пошли на мессу в греко-католическую церковь, где отличный хор пел колядки и щедривки. А потом прогулялись по городу и еще выпили ирландского кофе в джаз-клубе. Просто единение тела и духа произошло))))
Всем самых хороших впечатлений в этом году!!!!

[Helenka]

Вопросики...
- что за начинка в голубцах - просто отваренная ячка, грибы... и лук, наверное...?
- для вареников - какое тесто?
- что такое ушки грибные? ))
- давать домашним животным кутью?... разве можно? (по религиозным соображениям) и разве они будут есть?!

[jezulatko]

Ответики)))
- В голубцах отваренная ячка, заправленная тушеными с луком грибами.
- Тесто у вареников: стакан кефира 1,1%, 1 яйцо, 2 - 2,5 стакана ячневой муки (сколько возьмет).
- Ушки грибные - это обычные пельмени с грибной начинкой (той, что дополняла ячку). Тесто - как на вареники.
- По поводу кутьи - все религиозные праздники в основе своей имеют языческие традиции. Кулинарное сопровождение религиозного праздника - как раз один из примеров. К тому же, кутья дается не из духовных побуждений, а из чисто практических - чтобы были здоровы, соотвественно, чтобы семью прокормили и т.д. Это у нас сейчас собаки-хомячки-кошки, которые к ничему полезному в хозяйстве приспособить нельзя))) А раньше от здоровья, например, коня - многое зависело.
Будут ли есть - это их дело. Главное дать, проявить заботу... У меня собака слопала с удовольствием, только орехи выплюнула... Предыдущая наоборот - выбирала орехи, а остальное не ела))))

[Helenka]

Спасибо! Но я вот тоже подумала о домашних животных, которых держали, чтобы семью (как минимум) прокормить.... А вот кошкам- сбакам... ... просто я не в курсе тонкостей старых традиций, но у меня бабушка, хоть и жила в городе, но на окраине, в частном секторе... и небольшое хозяйство у нее было... и верующая была... так вот я помню, что к кошкам- собакам отношение было пренебрежительное)) (хотя, есссно, свою "работу" делали ))) и, т.е. не думаю, что бабушка дала бы им, из традиции "живы-здоровы", кутью... там еще и свои забобоны были - я всех не знаю, но вот не разрешалось собаке молоко коровье давать... Хотя, я, конечно, понимаю, про что ты... но это уже переплетение не только язычества с православием, а еще и с современными интерпритациями. Я своего кота люблю... но кутью бы не дала... )) не знаю, как-то подсознательно что-то останавливает... уж не знаю... бабушкины гены? ))

[jezulatko]

Хеленка, то, что по христианским традициям у животных нет души, это одно.. Но у буддистов - с точностью до наоборот. Я не догматик в религии и не страстный приверженец христианства, как такового. Я живу в убеждении, что Бог - един и он в каждом из нас.. А внешняя атрибутика всех религий - это уже выдумано человеком и не всегда в бескорыстных целях (не укладыывается у меня в голове никак постулат "возлюби ближнего своего" на одной стороне и религиозные войны - на другой).
Я так думаю, что давать или не давать кутью/коровье молоко и т.д. - ничего с религией общего вообще не имеет. Так, предрассудки. И тут дело каждого, как поступать.

[Helenka]

Давать или не давать - имеет-имеет общее с религией!!! - с язычеством, когда от домашних животных зависела жизнь семьи и выполнялись определенные ритуалы. Поэтому это не предрассудки. Кроме того, люди и следуют этим, как хочешь назови,- предрассудкам... традициям, т.с. ... каждый в своем понимании )) и ты - тоже даже если это внешняя атрибутика только... Хотя, конечно, согласна - нет равенства между восприятием слов Библии, как таковых, и восприятием тех-же слов Библии из уст многих священнослужителей... ((

[Ivadara]

вчера спонтанно так случился романтический ужин , это конечно не праздничное меню , но вот , что получилось...может кому -то пригодятся идеи
1. яйца с красной икрой

2.салат из лосося и авокадо с апельсином

3.Куриный салат с авокадо

4.вино (оно японское, сливовое, поэтому со льдом )

5.конфеты (идею взяла от конфет рафаэлло, только во внутрь спрятала клубнику....это что-то! очень вкусно вышло !)

[foxy]

Ничего себе спонтанный ужин столько наготовлено и так красиво

[Petitenat]

Супер! Красиво и аппетитно!

[Helenka]

Вау!

Если это спонтанно,... то можно себе предстваить когда заблаговремнно приготовленные праздничные блюда!...
Авокадо с апельсином - взяла на заметку )) куриный салат вроде как знала... но забыла - спасибо за напоминание )) А вот Рафаэлло - не поняла.... это тут на Форуме рецепт можно поискать?...