Ари ..., если крахмал в тесто добавляют для пышности, то можно попробовать зародыши пшеницы (Wheat Germ) - мне кажется, они тоже придают мягкость и пышность. У Bob's Red Mill, например, есть они. Можно их смолоть на кофемолке, но я этого не делаю, кладу прямо так.