Продукты заменители

[Alexa_Alexa]

В красной таблице есть сноска относительно продуктов, помеченных звёздочкой - советую не пренебрегать ей

[Настёна]

Девочки, подскажите, пожалуйста, в выпечке очень часто используется масло растительное для влажности, например бисквита. Вчера читала статью о том, как сделать рецепты "легче" по калорийности, жирности и так, чтобы польза для организма была. Особо нового ничего, мы и так это знаем про цз муку и прочее. И они предлагают делать замену масла на фруктовое пюре или тыквенное пюре. Как думаете равноценная замена? Или масло еще какую функцию несет кроме влажности?

[Штучка]

Настена, посмотри выше уже много обсуждалось по замене маслу. У нас в рецептах БУ очень во многих рецептах как раз и приведена такая замена. Конечно. она совсем не равнозначная, но это самый близкий для нас вариант заменить масло в БУ рецептах.

[xeniya]

Мне кажеться там всегда в основном сливочное используется.
По хорошему Настена масло оссобенно сливочное это то, что объеденяет вкусы в блюде и делает вкус насыщенным для нашего восприятия. не даром французы любят его в соусы и куда угодно еще класть. но то колличество жира которое по рецепту в выпечку идет, мне кажется очень приувеличено, на вкусе это сказывается, до тех пор пока понимаешь насколько не полезно злоупотреблять жирами. я пробовала вместо масла в фасолевый тортик добавлять пюре яблочное, получился суховытым, так что все таки стоит комбинировать, что бы совсем вкуса не лишаться.

[Штучка]

Да, сливочное масло везе добавляют в ресторанах. Рыбу всегда готовят с ним, так как оно вкус намного улучшает, морепродукты, мясо тоже.

[Настёна]

Я фасолевый тортик-брауни делала с фруктовым пюре, масло дополнительно не добавляла. Сухости не было. Но тут роль свою сыграли еще и жиры из шоколада, поэтому нельзя точно ничего сказать. Алекса выше писала, что масло рыхлость выпечке дает. Поэтому надо пробовать.

[Малышка]

А я фасолевый с прокрученным апельсином делала. Просто супер - никакой сухости, влажный, нежный.
Фруктовое пюре очень часто выступает как замена масла.

[xeniya]

Малышка а подсластитель ты какой использовала не стевию же? че то она мне вообще нравится перестала, оссобенно после нагревания, стала чувствовать ее ужасный привкус. бяка

[Малышка]

не, не стевию, тогда еще использовала цикламат (не знала, что его запретили).
А вообще агава должна быть нормально.
А если апельсины сладкие-сладкие - можно и маленьким количеством стевии обойтись

[Yulia]

Не надо с шоколадом стевию - действительно, тогда привкус ужасный появляется. Я брауни делала с сорбитом+агава.